紅肉如何吃才能既解饞又養生

一般人都認為紅肉對身體有害無利，而紅肉包括了我們日常最普及的牛、羊、豬等主流肉類。紅肉真的這麼一無是處嗎？非也，畢竟中國的老百姓個個都是准中醫、且眼睛都是雪亮的，像今年的豬肉價格一路飛漲，甚至能夠「綁架」GDP、牽動中央領導的心就是一個老百姓頓頓想吃、供不應求的明證！而西醫也認為，紅肉含有豐富的蛋白質、鐵和鋅，譬如每100克瘦牛肉含鐵量為2毫克，每100克瘦豬肉也含0.9毫克的鐵，這些都是人體維持健康不可或缺的物質。

蛋白質在促進人體生長發育和修補細胞組織方面扮演著很重要的角色。但這不意味著人們可以吃大量的紅肉，因為過量的蛋白質會加重腎臟的負擔。

鐵也是身體需要的重要營養素，因為它是製造血紅蛋白的基本元素，而血紅蛋白最大的責任就是把氧氣輸送到體內的細胞組織里。根據保健專業研究資料顯示，60歲以上的男女每日的鐵建議攝取量是6毫克，而一般女性每日鐵建議攝取量則是19毫克。簡單來說，100克的瘦牛肉所提供的鐵，大概是男性每日所需的三分之一。

不能靠單一食物來補充鐵質

難道每天都得吃瘦牛肉？當然不是！除了紅肉以外，其他食物也提供我們鐵質，包括全穀類食物、綠葉蔬菜、干豆類等一樣含鐵質。人們應該通過吃不同的食物來攝取鐵，而不是靠單一的食物來補充鐵質。

無可否認，紅肉也有其缺點。紅肉脂肪含量較雞肉和魚肉等白肉為高，尤其是飽和脂肪，所以大量進食紅肉，容易造成身體攝入過多的熱量。

許多人認為血淋淋的紅肉含有更多的膽固醇，事實跟人們的想法有所出入，其實白肉跟紅肉一樣也含膽固醇，兩者膽固醇含量大同小異。根據美國農業部數據，每100克瘦牛肉膽固醇含量為62毫克，每100克瘦豬肉膽固醇含量為59毫克，每100克去皮雞胸肉的膽固醇含量為64毫克，三者的膽固醇含量不相上下。

紅肉對人體健康有利也有弊，關鍵是怎麼吃。人們一定要選擇新鮮的紅肉，減少食用罐頭或腌制的紅肉如午餐肉、香腸、火腿、培根等，因為罐頭和腌制肉類都含有大量的鈉，不適宜常吃。

可選擇瘦肉並把肥油去掉。譬如，不同部位的豬肉所含的脂肪量都不一樣，100克豬腩脂肪含量為53克，100克的排骨脂肪含量為23克，豬腰部脂肪含量為14克，臂頭肉脂肪含量為11克。

蒸燜紅肉是理想的烹調方式

選擇對的食材後，大家還要留意烹調的方法。油炸會大大增加肉類的脂肪和熱量；烤不但不需要加入額外的油，更能逼出肉類的油。除了烤，用不粘鍋少油快炒肉類也是大家可以採用的低脂肪烹調方式。同樣的，蒸和燜都是理想的烹調方式。當然烹煮時須控制好高鈉調味料的使用量。

厚氏建議大家嘗試葷素搭配。比如把肉類切成片、剁成碎或肉絲，跟蔬菜一起下鍋烹煮。炒肉片時加入蘆筍，燜肉時加入紅蘿蔔和西芹，瘦肉碎加茄子和蒜蓉一起蒸等。這樣不但可以避免進食過量的肉類，更能增加膳食纖維的攝取量。

要是做對了選擇，牛扒的熱量並不如大家想像的那麼高。而牛扒本身不含碳水化合物、纖維、維生素A和C，愛吃牛扒的讀者，應注意葷素配搭，比如加入蔬菜和馬鈴薯。

通常很多烹煮肉類的方式都採用了大量的油和調味料，豬肉都經油炸，再把濃稠的甜酸醬淋在肉上。結果豬肉一轉身就變成了高油脂尤其飽和脂肪、高熱量和高鈉的咕嚕肉。比如由於地域、氣候、人種等差異的影響，東南亞那些馬來人的食物如干咖喱牛肉、干咖喱羊肉，還是牛肉咖喱等都有大量的脂肪，並且是對膽固醇水平造成負面影響的飽和脂肪，加上烹煮這些食品時都加入油和椰漿，在中國人眼裡都絕非健康飲食之道。

上述美食都隱藏著人們吃不消的熱量，要是沒把這些熱量消耗掉，它將變成脂肪導致體重增加，進而造成其他健康問題。美食當前，不是每個人都能把持得住。厚氏建議要是因工作應酬而逃不過美食誘惑，大家能做到的就只有避免吃過量了。

畢竟，紅肉應只佔健康均衡飲食的一部分。越來越多的研究發現，紅肉跟某些癌症有密切關係，世界癌症研究基金會也指出，過量的紅肉是造成大腸癌的原因之一，該基金會建議，人們每周食用的紅肉不應超過500克，而且這是煮熟後的重量！

總之，身體是自己的，吃得健康，最後受益的是自己，也能避免家人擔心。

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