清爽不油膩最適合夏季吃的蔬菜小丸子的做法

清新不清淡是夏日飲食的主旋律，「蒸」是一種簡略便利且康健養生的烹調方法，可愛的丸子是餐桌上罕見的美食，到了夏日，油炸丸子有些膩口，是以向人人先容幾種好吃又厚味的清蒸丸子，既能吃到厚味的丸子，還省去了清淡的重口胃。

雜蔬丸子

質料：馬鈴薯300克、玉米(鮮)100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米澱粉50克

做法：

1. 芹菜剁成未；紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。

2. 馬鈴薯去皮洗凈切成簿片，放微波爐內高火叮熟，掏出用湯勺按壓成泥，參加玉米澱粉，用手揉成泥狀，參加1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙家樂雞粉，混雜平均。

3. 參加紅蘿蔔、香菇丁、芹菜未，拌勻成麵糰，取1小塊麵糰，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒。

4. 順次將一切小丸子做好，擺在盤內，蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘閣下便可。

珍珠糯米丸子

質料：豬肉餡1碗、糯米1把、豆腐1塊、油、鹽、姜、料酒、生抽、香油、小蔥

做法：

1. 糯米淘洗清潔後，凈水泡發幾個小時瀝干水份；蔥姜剁碎後，參加肉餡中，參加半勺料酒、1勺生抽、半小勺鹽，過量香油，攪拌平均，腌制15分鐘。

2. 豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一路順一個偏向攪拌平均，直到肉餡抱團上勁。

3. 用手團一款肉餡，滾成圓形，放在糯米里，使肉餡外面粘滿糯米粒。

4.取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，而後放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火後燜10分鐘便可。

黃金丸子

質料：豬肉300克、大黃米150克、香菇3個、雞蛋1個、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蚝油、香油、調餡粉、澱粉

做法：

1. 大黃米洗凈，浸泡水12小時以上；香菇切末；肉餡參加蔥薑末、調餡粉、鹽、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一個偏向攪上勁兒。

2. 加香菇末，攪拌平均，用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其平均沾上一層米，並用手重輕按壓外面，讓米粒與肉餡聯合慎密些。

3. 上鍋蒸15分鐘，蓋蓋虛蒸3分鐘便可。

雞蛋蒸丸子

質料：雞蛋3個、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿蔔1小塊、鹽1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少量、清湯3大匙、水澱粉1大匙、油1匙

做法：

1. 將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝去蛋殼，切成兩半，將蛋黃掏出留卵白。

2. 豬肉餡參加鹽、蚝油、料酒、蔥末，用筷子順順一個偏向攪拌至肉餡上勁。

3. 雙手蘸少量水，將肉餡做成丸子，釀入雞卵白內。

4. 放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩後端出。

5. 鍋內加過量油燒熱，放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、清湯燒開，用水澱粉勾芡，淋在肉丸上便可。

腊味馬鈴薯丸子

質料：馬鈴薯1個（120g閣下）、胡蘿蔔1/2根、青紅椒各1/2個、香腸1/2根、泡發的木耳2朵、麵粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒面、五香粉

做法：

1. 馬鈴薯用擦子擦成絲，浸入冷水中；青紅椒、胡蘿蔔、木耳、香腸切碎；蔥、姜切末。

2. 鍋中燒水，水開後放入馬鈴薯絲焯燙至軟，撈出，擠去水份放入碗中。

3. 放入過量黑胡椒粉、切碎的香腸、木耳和胡蘿蔔，再參加過量麵粉，充足拌勻，只管即便使菜平均裹上麵粉，用手捏成丸子，放入盤中。

4. 鍋中燒水，水開後放入馬鈴薯丸子，大火蒸8分鐘。

5. 辣椒面放入碗中，參加1大勺植物油調勻，蔥、薑末和青紅椒碎放入碗中，參加少量鹽和雞精，再參加過量生抽、醋，充足攪拌拌勻。

6. 鍋中參加2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻，吃時蘸食或澆在馬鈴薯丸子上便可。

玉米鮮蝦球

質料：鮮蝦1斤（去殼後250g）、玉米粒、澱粉30g、料酒1小匙、雞蛋清1個、鹽1小匙、白鬍椒粉少量、薑汁或薑末少量

做法：

1. 鮮蝦洗凈後，用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線，剝出蝦肉，剁成細細的蝦泥；玉米煮熟後切剝出玉米粒。

2. 將一切調料一路參加蝦泥中，充足攪打平均，直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感到。

3. 手上蘸少量凈水，取一勺蝦餡，用兩手往返摔打成圓子狀，裹上玉米粒，讓玉米粒嵌入蝦肉中。

4. 放入蒸鍋中，開鍋後約莫蒸8-10分鐘，關火後再燜2分鐘便可。

清蒸牛肉丸

質料：牛肉餡150克、香菇10朵、豌豆粒過量、雞蛋1個、蔥薑末各1大勺、蚝油2小勺、生抽醬油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精過量、干澱粉1大勺、水澱粉1大勺、香油

做法：

1. 豌豆去皮洗凈；香菇去蒂洗凈；肉餡放入大碗中，參加雞蛋和過量凈水，沿著一個偏向攪至上勁，攪拌平均，參加一大勺干澱粉攪拌平均，倒入過量豌豆粒拌勻。

2. 將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入過量豌豆粒。

3. 將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。

4. 蒸好後把盤子里的湯汁潷進去，倒入炒鍋中，參加水澱粉和少量生抽醬油煮滾。

5. 待湯汁變稀薄後，淋幾滴香油提香，將芡汁澆在蒸好的丸子上便可。

鳳尾珍珠肉丸

質料：豬絞肉200g、鮮蝦20個、荸薺4個、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白鬍椒粉、鹽、澱粉1大勺、香油1小勺

做法：

1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；豬絞肉放大碗中，依用量參加生抽，米酒，白鬍椒粉和鹽，參加切碎的蒜末，朝一個偏向攪拌至肉餡發生粘性，參加澱粉再繼續攪拌。

2. 參加香油拌勻，將荸薺去皮切碎也參加肉餡中， 攪拌平均。

3. 鮮蝦去頭後將皮剝掉保存尾部的蝦尾，開面前將蝦線剔出，洗凈控干水份加白鬍椒和少量鹽腌一下。

4. 取過量肉餡包在蝦仁上，用手逐步團起成小球狀，在控干水份的糯米上滾一圈，用手重壓外面讓糯米牢固在蝦肉丸上。

5. 將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘便可。

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