太胖招人嫌，太瘦不健康，有沒有一種食材可以完美的保持身材呢？
這是一種既有能瘦身又能增肥的食材-----山藥
它在我國至少已有2000多年的栽培歷史，因其醫療價值觀較高，又被稱為「食中之葯」，在古代就有「神仙之食」的美譽。山藥雖外形看起來比較一般，土褐色的層表皮，形狀像較細的圓柱體，肉質潔白而堅硬，吃起來微酸又有點發粘，但由於其營養非常豐富、烹飪方法多種多樣而特別受歡迎。山藥含有一種特殊的酶，能夠把糖、蛋白質分解掉，所以有減肥瘦身的功效；但對於比較瘦的人來說，因山藥含有大量的蛋白質和澱粉等能量物質，可以「增胖」。這種可以調節相反兩面的功能，讓山藥獲得了「身材保持使者」的美稱。
【山藥其它的功效】
可以預防動脈的硬化
山藥幾乎不含有任何脂肪，含有大量的黏蛋白。黏蛋白其實是一種多糖的蛋白質，能夠防止脂肪堆積在心血管內壁上，對於保持血管的彈性、預防動脈粥樣硬化有很好的功效。
養病滋補佳品
山藥中富含和多種酶和氨基酸物質，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。
預防類風濕性關節炎的發生
山藥中的有種叫黏蛋白的物質可以減少皮膚的脂肪組織，防止皮膚結締組織縮小，以達到預防類風濕性關節炎的發生。
這麼好的食材我們該如何選材呢？
以質地堅硬、粉性足、色潔白著為佳。
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