寧波?牛肉的做法

在寧波菜肴中，經常用到「?」這個烹飪方法，而「?」的手法是指用本身食材的水分長時間燜煮使菜入味，這裡用牛霖切片，不加水燜燒後的?牛肉，入味又下飯，在寧波是家喻戶曉的一道家常菜！

By 藍紋乳酪

用料

牛肉（牛霖） 300g

生薑 2片

八角 1個

香葉 2片

桂皮 1小塊

醬油 2勺

白砂糖 1/2勺

雞精 1/2勺

料酒 1?勺

花椒 1勺

干辣椒 2個

做法步驟

1、準備好材料，牛肉要逆著肉的紋理切成片

2、鍋中倒入適量油，燒熱

3、放入八角、桂皮、香葉、生薑、干辣椒、花椒煸香

4、再倒入牛肉片燒至變色

5、倒入1勺半料酒

6、倒入2勺醬油

7、再倒入半勺白砂糖和少許雞精（因為醬油放得較多，所以沒有加鹽，如果吃得口味重的，可以加點鹽）

8、蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘（小火）

9、燜煮過後，開蓋

10、裝盤

11、成品

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