為什麼別人做的菜比你好吃？放鹽很關鍵！菜出鍋前一分鐘放鹽
要想菜好吃，放鹽是很關鍵的一步。
除了大塊的肉類提前腌制時需要先放一點鹽，其他的情況下，只需要在出鍋前調味就可以了。
除了鹽，放味精也是有講究的，它的主要成分是谷氨酸鈉，在75℃時呈現的鮮味最好，所以適合在菜肴出鍋前投放。
當烹飪溫度超過120℃時則產生焦谷氨酸鈉，在酸性環境中變成谷氨酸二鈉，使口味變澀，所以在一些用醋涼拌或糖醋口味的菜肴中不適合放味精或雞精、雞粉。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜肴時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精；燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的咸鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。
需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
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