吃中餐怎麼配葡萄酒？

餐和酒是如何走到一起的呢？在古代，飲用水並沒有經過消毒。16世紀發明了顯微鏡、17世紀發現了細菌，而後才發展出了消毒技術。所以古人在喝「生」水的時候，水裡的細菌也一併被喝下去了。在葡萄汁被發酵成葡萄酒的過程中，酵母消化掉了大部分的細菌，所以發酵完成的葡萄酒里基本是無菌的。而酵母代謝產生的酒精還創造了一個細菌不適應的環境。葡萄酒因此變得更潔凈。飲用無菌葡萄酒要比直接飲用帶細菌的水要更健康。發酵過的飲料比如葡萄酒和啤酒就成為了比水更好的飲品。

不過餐酒搭配的文化並沒能融入中國。在高度白酒主導的飲酒文化里，酒顯然不是用於配餐的。低度的、配餐的、歐洲來的葡萄酒在這樣的場景下顯得格外水土不服。有這麼個例子，在歐洲，細緻的黑皮諾需要搭配味道細膩的禽類，這是勃艮第的經典搭配。而不知何時開始，黑皮諾搭配北京烤鴨也成了經典。但是北京的烤鴨里需要用大蔥、需要有甜麵醬。酥脆的鴨皮沾白糖是重要的吃法。這些個味道同黑皮諾的典雅無論如何都走不到一起。烤鴨本身是沒有鹹味的，不沾上甜麵醬，烤鴨也不會是單獨吃的。但在甜麵醬面前，黑皮諾的精細完全就被掩蓋了。二者，並沒有那麼地「配」。大抵因為來中國做活動的酒莊主們常常被問到需要如何搭配葡萄酒，用他們的歐洲「常識」套到中國的國情上，烤鴨就變成了搭配黑皮諾的佳釀！

雖然葡萄酒也曾被視為貴族的飲品，但在把葡萄酒文化發揚光大的古羅馬，葡萄酒是真正全民性的飲料。將其視為隆重的宴請文化的一部分，使其少了一分真實感。飲用葡萄酒的真諦應該是無時不刻都能舉起酒杯，飲用一口。

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