頂花帶刺的黃瓜都是有毒的？並非如此

編者按：最近，一則內容為介紹「蔬菜『毒中之王』」的視頻在社交網路上很火，尤其傳播名冠以《"毒中之王"蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要記牢！》，更是引起人們的關心和好奇。第二期來關注黃瓜。在節目中，受採訪的營養師說，「頂花帶刺」的黃瓜都是打了激素的，吃了有毒。這是真的嗎？

較真鑒定：

1單以「頂花帶刺」來判斷黃瓜有沒有打植物激素並不科學，可能是自然形成，也可能是在結瓜前以花柄塗了植物生長調節劑氯吡脲，以提高座瓜率、增加產量。

2氯吡脲是一種常用的植物生長調節劑，合理使用能讓更多的花結成果。農戶過量使用的可能性很低，因為所有的植物生長調節劑都有很強的自限性，用多了反而會適得其反，變成「除草劑」。

查證者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，微信公號ruanguangfeng。

其實，「頂花帶刺」黃瓜屬於單性結實，是生物學固有特性，不存在安全隱患。

黃瓜的花基本上是雌雄同株異花，偶爾也出現兩性花。黃瓜果實為假果，可以不經過授粉、受精而結果，結出「頂花帶刺」的黃瓜。這是黃瓜的生物學固有特性，不存在安全隱患。

冬春季黃瓜栽培種植過程中，由於受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長勢弱，生長緩慢。黃瓜在低溫、短日照條件下雌花數量多，座果率低，影響黃瓜產量，因此，常常在開花當天或前一天用濃度約為50毫克/升的氯吡脲（Forchlorfenuron）藥液塗抹花柄，以提高座瓜率、增加產量。

因此，冬春季節生產的「頂花帶刺」黃瓜，部分是由於黃瓜自然單性結實產生的，也有個別是使用氯吡脲產生的黃瓜單性結實而出現的。也就是說，「頂花帶刺」的特徵並不能說明黃瓜有沒有打激素，傳說中使用「避孕藥」所致就更扯了。

「頂花帶刺」黃瓜都可以放心吃嗎？

如果是自然單性結實產生的黃瓜，當然是可以放心食用的。大家最擔心的就是使用了氯吡脲的黃瓜。

氯吡脲是一種常用的植物生長調節劑，在植物中可以發揮類似激素的作用。目前，在美國、日本和我國都有登記使用。氯吡脲能改變內源性的激素水平，讓更多的花結成果，也可以使黃瓜長得更大。使用氯吡脲的黃瓜，讓沒有受精的果實也開始發育，就延緩了花的凋謝。那麼，使用了氯吡脲的黃瓜能否放心吃呢？

研究發現，推薦用法用量下，氯吡脲在果實和土壤里的殘留量都很少，不會對健康產生影響。美國環境局（EPA）對氯吡脲的評估也認為，氯吡脲對人和環境都是安全的，合理使用完全可以放心。

說到合理使用，很多人就會擔心，萬一「過量」使用呢？其實，農戶過量使用的可能性很低。因為，所有的植物生長調節劑都有很強的自限性。少量使用能促進果實生長 ，但過量使用不但不能使效果更好，反而會使果實畸形、抑制生長。所以，農戶也不會過量食用，不然就是賠了夫人又折兵。

還有人擔心使用了植物激素的黃瓜會使人性早熟、不孕不育。其實，這完全是杞人憂天。植物生長調節劑只對植物起作用，與動物避孕藥在結構、作用靶標和機理方面完全不同。植物生長調節劑對人和動物不產生作用，就像花粉不會使人懷孕一樣。

總的來說，頂花帶刺的黃瓜並不一定都是用了植物激素的，即使是用了，合規的植物生長調節劑在安全用量的情況下也是沒有安全問題的，可以放心食用。

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