嘗嘗自己做的魚丸，和那種由麵粉構成的食物就是兩種概念好嗎！

魚丸是現在很受歡迎的一種食材，沒有它的出現，還怎麼能算是火鍋呢？

有的時候家裡懶得煮湯，就拿幾顆魚丸放在水裡一煮，那種清新的鮮味完全不覺得這麼吃是敷衍！

但是街上的魚丸還是有些問題，魚肉新不新鮮是一個問題，魚肉的比率多少直接影響了口感！所以，其實我們很多人壓根就沒有吃過真正的魚丸！

要想吃的材料好，最讓人放心的是方法自己動手，你知道怎麼圓滾滾的魚丸都是怎麼製成的嗎？

主料：

花肉100克 新鮮鮁魚600克

輔料：

味精適量 蛋清適量 植物油適量 澱粉適量 白鬍椒適量 蔥花適量 香菜適量 香油適量 花椒適量 生薑適量 鹽適量 料酒適量

溫馨提示：

新鮮的海魚做魚丸，只需簡單調味，這樣才可以凸顯海魚的鮮美。

做魚丸，對所用魚的新鮮度要求比較高，海魚和淡水魚都行，刺兒少的魚都可以。

做魚丸可以只用魚肉，稍微加點花肉的魚丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙。

魚肉想要細膩彈牙，剁餡的時候要分次、一點點添加水，讓餡料充分吃進水分。魚餡要經過充分的攪打或是摔打，這樣才會讓魚丸更有彈性。

調餡的時候，適量添加澱粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用。

水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰後依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

1）新鮮的魚肉在冷凍室冷凍至不軟就行。

2）從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭。

3）去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮。

4）花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合。

5）花椒沖洗乾淨，加上生薑絲，用溫水浸泡，取用花椒薑絲水。

6）手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒薑絲水，邊剁邊添加。

7）剁到魚肉細膩，添加料酒、鹽、味精和一個蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加澱粉。

8）坐鍋燒水（有高湯更好），水不要太多，水溫熱後，轉成小火。

9）取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋。

10）魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫。

11）用鹽和白鬍椒調味，撒上蔥花和香菜碎。

12）起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。

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