導語：食物中毒事件屢見不鮮，如何避免食物中毒，「問上醫」用美國家庭醫生的智庫告訴您遠離食物中毒需要注意的事項。

一、食物中毒會引起8種不適甚至死亡

食用含有各種各樣的有害微生物(細菌、病毒、寄生蟲等)的食物或食用有毒物質(模具、污染物)都會導致食物中毒。食用受污染的食物後到出現食物中毒癥狀會間隔幾個小時或幾天,這取決於誤食的細菌類型和數量。

最常見的食物中毒癥狀包括：胃部不適、腹部絞痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發燒以及脫水。癥狀可能從輕微到嚴重，嚴重的食物中毒會導致長期的健康問題甚至死亡。

二、避免食物中毒需要遠離6種細菌

最常見的能導致食物中毒的細菌是諾瓦克病毒、沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、梭狀芽胞桿菌、彎曲桿菌等。這些細菌會通過胃進入小腸並附著在小腸細胞壁上不斷繁殖。一些細菌會在腸道產生一種能被吸收進入血液的毒素，還有一些細菌可以直接侵襲身體的深層組織。具體的癥狀取決於所食的細菌類型。

三、預防食物中毒，需要做到關鍵4點

清潔：細菌存在於廚房的許多地方,包括手、餐具、砧板等，請經常洗手和物體表面。

分類存放：生肉、家禽、海鮮和雞蛋可以傳播病菌給即食食物，所以我們要將它們分開存放。即使我們已經徹底清洗了雙手和物體表面，獨立存放它們還是很重要。

烹飪：烹飪到合適的溫度。雖然許多人認為他們可以簡單地通過檢查食物的顏色和質地來判斷食物是否已經烹飪好了,沒有以下幾個重要卻簡單的步驟，我們是沒有辦法來確保它們的安全的：

使用食物溫度計來確保食物已達到安全的內部溫度：全肉類為62.8℃（允許肉在切割或銷售之前放置3分鐘）；肉沫為71℃；家禽類為62.8℃。

冷藏/冷凍：保持冰箱低於4.4℃並且正確冷藏食品。很多食品在2小時內若不冷藏都會產生細菌（在夏天天熱時需在1小時內冷藏）。

四、4種人食物中毒的風險更高

這些人群食物中毒的風險更高：5歲以下兒童、孕婦、在65歲以上老人和免疫系統弱的人群。他們更有可能因為食用受污染的食物而生病，如果他們生病的話後果可能會更嚴重。

這些群體的人應該特別注意不要吃未煮熟的動物產品，避免食用李斯特菌感染源型的食物如軟法式乳酪、餡餅、生熱狗和切片熟食肉類等，高危人群也應該避免食用苜蓿芽和未經高溫消毒的果汁。

五、需要就醫的5種情況

有以下情況時需要去看醫生：

• 高燒（口部溫度超過38.2℃時）；

• 大便帶膿血；

• 長期嘔吐,使液體難以保存（這可能導致脫水）；

• 脫水的跡象包括排尿減少、口和咽喉乾燥、站著時感覺頭暈等；

• 腹瀉持續超過3天。

六、治療食物中毒，應謹慎使用抗生素

治療細菌引起的食物中毒，醫生可能會對患者使用抗生素。如果醫生不給開抗生素，也不要感到驚訝，因為許多腹瀉疾病是由病毒引起的,抗生素對病毒沒有作用，使用抗生素治療病毒感染可能導致弊大於利。而輕微的細菌感染通常也不需要用抗生素。

因過度使用抗生素會使許多細菌產生抗性，使得耐葯細菌不容易被抗生素殺死。因此，請謹慎使用抗生素。另外，請不要在癥狀稍微改善的時候就提前停止用藥，除非徵得醫生同意。

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