漲知識！愛吃生蚝的吃貨注意，全世界的生蚝都在這！

每當進入秋冬季節，就意味著吃生蚝的美好日子來臨?。這條準則，源於蚝是一種雌雄同體的生物，它們在溫暖的季節產卵，然後到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生長速度減慢而變為雄性，因此這時的生蚝，蘊含海洋之味，肉質爽脆，每一隻都是那麼的矜貴，最適合食用。

生蚝，分適宜「生吃」和適宜「熟吃」兩類。在廣東，本地生蚝多出自湛江、珠海、江門、沙井、台山等地，主要用來炭燒、清蒸、煮湯等熟食，又或者用來製作生曬蚝豉。

而在國外，吃生蚝提倡「新鮮生吞」。生吃前必須把生蚝放在乾淨的水中浸泡，將臟物、泥沙充份吐出，再經殺菌，然後以專業的開蚝刀開蓋即食。

「生吃」生蚝，歐、美、澳等西方國家是個中老手，而想要做開蓋即食的生蚝讓顧客品嘗，我們只能選擇「進口貨」。

世界各地都有生蚝出產，但只有寒冷的海水，才能生長出鮮美爽脆的蚝肉。在廣東的秋冬，我們能買到本地產的台山、橫琴、湛江蚝，以及北半球（如北美洲、大西洋海域）產的生蚝。而到了北半球的夏天，就正是南半球的冬季，這時，南美洲、大洋洲海域產的生蚝也正是品嘗季了。

生蚝的品種一般以生長環境或產地來命名，而且有特別的標註，比如美國的鷹石生蚝，就是因為生長在老鷹巢穴附近的海域而得名。而生蚝的鐵杆粉絲在品蚝上，除了要看產地之外，更對其「汁液鹹度，肉質豐厚度，以及綜合口味」都甚為講究。

生蚝的汁水來自於海水的鹽度，海水的鹽度越高，生蚝的味道也就越鮮。生蚝的肉質是否紮實豐厚，取決于海流和海中天敵的追逐，這些因素影響著生蚝的鍛煉並擴大閉殼肌，讓肉質結實爽口。而不同地區的生蚝，都帶有獨有的風味，如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等，都是源於海水中豐富的浮游物與礦物質。

因為產域的不同，生蚝的品種可以多達上百種，不過真正在商業上受到歡迎的品種，也就20來種左右，內地能吃到的進口品種，並不多，而一些高檔酒店的自助餐，生蚝品種最多也就幾款。但在一些蚝吧，你能看到有多達20來種的生蚝出售。

下面就按產地給大家介紹一下生蚝的品種。

法國

皇御

法國Ostra Regal屬於家族品牌的生蚝，味道很複雜而且豐富，一入口先有海水味，再來已是滿口鮮甜，甜味圓潤明顯，回味悠長，質地爽脆。

PapinPoget

被稱為法國的白牡丹（也叫白珍珠），行內資深人士較為喜愛的生蚝品種，爽口鮮甜，非常爽口，所含的海水鹹度適中，蚝身夠飽滿，但缺點是餘味不足。

阿當狄

法國Authentique阿當狄，完完全全帶有法國蚝特色，濃濃海水味，蚝肉爽而甜。配上較dry的白葡萄酒更發揮出蚝本身的鮮甜。

HCM

在法國蚝中屬於咸甜味較適中的一種蚝，相較於前面介紹的生蚝，其海水味適中，不但有淡淡的鮮甜味道，吃下去還有礦物味的湧現。

Kys

法國KysNormandie瑪麗諾第蚝，蚝味獨特，肉質爽滑，榮獲法國農業博覽會2011年金獎和2009年銀獎。層次豐富，獨特的口感，讓人一試難忘。

雅加達宋

法國的EcailleD』argent雅加達宋，2008年榮獲法國農業處頒發的法國生蚝金獎，肉質爽，有中等海水味，最後在口中還散發著淡淡的鮮甜。

特別快樂

這獨特的名字是由法文翻譯過來，蚝身肥美，入口能感受到其飽滿的口感，海水的咸香的，天然礦物質釋放，吃起來讓人真有一種「特別快樂」的感覺。

朗思

朗思是一種重蚝味的生蚝，擁有Creamy的口感，於法國當地廣受歡迎。濃郁的海水味，咸香的味道與飽滿的生蚝之間的結合，有一種至高無上的爽感。

塔瑪朵

塔瑪朵在法國生蚝當中屬於重口味，海水味非常濃重，吃下去味道偏咸，金屬味逐層迸發，慢慢感受這海洋的味道在口中的一絲回甘。

Grey

法國生蚝中當之無愧的重口味的代表之一，在海水中生長時間較長，吸收的礦物質也極為豐富，故此其富含的海水味和金屬味很重，味道在口中久久不能散去。

Gillardeau

吉拉多是鮮有以養殖者家族名字命名的一款生蚝，是法國的名貴生蚝代表之一，開蓋以後，邊緣色澤淡褐色，肉質豐腴，入口帶有濃烈海水味，隨後口腔爆破出濃烈的水果奶香，回味10多秒不能散去，是生蚝中的殿堂級人馬。

貝隆蠔（法國銅蠔）

產於法國西北部、距坎佩爾30公里的貝隆河，其肉體豐富，口感爽脆，有榛果香，特別是金屬味，很明顯，所以也叫銅蚝。它獲得了法國AOC的產地認證。貝隆蚝以蚝殼的大小和重量來分等級，而不針對蚝肉分級，也就是說越大越貴，但不一定是最鮮美。

澳洲

澳大利亞悉尼岩蠔（澳洲石蠔）

澳洲悉尼岩蚝肉質飽滿，蚝味較為厚重。蚝身碩大肥美，蚝味鮮甜，帶有複雜的礦物質，海水鹹味不會太濃烈，帶有「肉」感。

塔斯曼尼亞生蠔

塔斯曼尼亞距離南極洲極近，出產的生蚝蚝殼呈白色，個頭頗大。其肉質肥美爽脆，入口先是淡淡的海水鹹味，回味之中有似青蘋果的清甜。

日本

Senpoushi生蠔

日本全年不同季節都有相應的生蚝品種上市，但由於日本嚴格的生貝類管理規定，很難體驗到生蚝的真正精華。然而，即便經過了收穫後的處理過程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝殼長而淺，蚝肉口感嫩滑，鹹度適中，帶有甘味。

其它地區

南非納米比亞太平洋生蠔

產自南非的納米比亞生蚝，肉質屬於豐腴型的，格外爽滑，肉色偏奶白，口感肥美鮮甜。入口先是一股海水鹹味，甜味再慢慢滲出。雖然餘味不長，但有種淡淡的奶油味，讓人吃過難忘。

愛爾蘭蠔

愛爾蘭水域的生蚝甘香爽滑，海水的味道非常濃重，連帶蚝身的味道也偏咸，礦物味濃郁，汁液濃稠，蚝味介乎於歐洲蚝和澳洲蚝之間。

冰島生蚝

常見生蚝中個頭最大、蚝肉最肥的一款。口味略淡，帶有一絲絲的甘甜，肥美且挾帶奶油的芳香，適合食蚝新手。

巴西聖卡塔琳娜生蠔

聖卡塔琳娜生蚝滴上幾滴青檸檬汁，滑入口中，再配上一口巴西國飲caipirinha雞尾酒，這是典型的巴西味道。聖卡塔琳娜蚝海水鹹味濃重，青檸汁可以平衡口感。蚝肉帶有礦物質和植物味道。

蘇格蘭Loch Ryan生蠔

蘇格蘭的生蚝臨近產蚝名區英國附近，出產的生蚝爽口，味甜。它生長的海域是沒有污染的純天然冰海。該蚝從外形來看屬於石蚝類，外殼呈淺藍色，殼小而蚝肉豐滿，肉質爽嫩鮮滑無渣，具有一股獨有的鮮香，開箱時數百平米的大廳都能聞到。

美洲太平洋生蠔（奧林匹亞牡蠣）

可以說是目前100多種生蚝中個頭最大的。它吃起來前味較咸，蚝肚部位較甜美，生吃或熟吃都可以。其實這種蚝在澳大利亞、日本、中國都有養殖，美國華盛頓州的太平洋蚝更出眾一些。

沙井蠔

產自我國著名蚝鄉寶安區沙井鎮，肥壯，蚝肚極薄，有「沙井蚝，玻璃肚」之說，肉質細嫩鮮美。

以下是開蚝的手法：

道具：刷子、一塊厚毛巾或是布、生蚝刀

步驟：

1、將生蚝殼中殘留的微生物、髒東西用刷子刷洗乾淨。

2、把生蚝平的一面朝上，放在布上開。也可以如圖在手上開，但較大的生蚝建議墊在桌上開。

3、用生蚝刀從生蚝的尾部縫隙插入，約呈45度角，轉動刀鋒將殼撬起。

4、刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，沿著平面伸入平殼的中間，切斷上殼的帶子肌，把上殼拿掉就可以了。

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