你喝過真正的酸梅湯嗎？原來我二十年來喝的都是假的

前 言

酸梅湯沿著桌子一滴一滴朝下滴，像遲遲的夜漏，一滴，一滴……一更，二更……一年，一百年。真長，這寂寂的一剎那。——張愛玲《金鎖記》

有人這樣評價酸梅湯：酸梅湯這種飲品，比起其他媚甜的飲料，高妙之處在於，它的滋味是多元、立體的：初始是酸，再品是甜，細咂摸，又回到了酸，可還裹伴著一縷縷的甜。酸酸甜甜，舒緩悠長，如一曲悠揚慢板，將火燒火燎的心情調緩了、放穩了，讓人能夠平靜地面對這個熱情如火的夏天。

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酸梅湯是中國傳統的夏令飲料和解渴妙品，它的歷史可以追溯到很早以前。古時候，大清皇宮裡的肥胖者增多，經過調查，御膳多為油膩大和糖份高，常食容易體重增加！因此，皇帝下旨，務必對飲食結構進行調整，御膳房絞盡腦汁，研製出這款飲品，不但可以去油解膩，而且還起到養生益氣美容之功效！最後，配方流入民間，終成國民飲料——酸梅湯！

清宮御制烏梅湯偷偷傳入民間，得見於大街小巷，自是皇城人的福氣，實在也是舊時的老北京，沒有冰箱沒有冷氣，苦夏難挨。如今，一樣的熱，一樣的胡同口兒大槐樹。只見賣冰鎮的小攤，已是可口可樂類飲料大行其道，不再有冰盞聲聲清脆，也不再有望梅止渴自清涼。甚至信遠齋、九龍齋也更加方便，裝瓶熱銷起來。就連小時候常喝的桂花酸梅晶，彷彿也差了點味道。

或許，想要復活老味道，並沒那麼難。

原料配方一直都在，差別只在材質的考究、

口感的調配和各人細緻的功夫上。

湯材好，湯才好。

純正的原味食材，是最重要的。

主心骨選擇可做藥用的上品烏梅

（非零食烏梅，也不是亮油的硫熏烏梅），

乾巴巴皺巴巴，近聞酸爽濃郁；

烏亮暗紅的藥用上品烏棗，

觸手干緊沉實，面皺溫甜；

山楂是色澤明艷的無核生山楂，酸中回甘。

大片甘草根、自然陳化的陳皮、

自然微酸的洛神花萼、香氣濃郁的金桂花，

以增添酸梅湯的後味、回甘，豐富層次，

冰糖，最好是天然原蔗糖結晶的黃冰糖。

先泡再熬，有時水減半熬第二次，武沸文含，

精華全出，深酸甘甜幽香溶於一湯醇紅，

酸而不澀、甜而不媚之中。

《本草綱目》里對「梅」的說明：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。」它能斂肺生津，安蛔止痛，可治久咳、久痢、傷寒蛔厥。掌柜也給各位看官總結了酸梅湯的九大功效——

生津止渴：烏梅的功效之一是生津，「望梅止渴」的青梅就是烏梅的前身。

清熱解暑：暑氣最大的特點是炎熱、消津耗液，酸梅湯正好清熱兼以酸甘養陰。

提神醒腦：酸梅湯中往往都會配上陳皮、桂花等等，味芳香且提神清腦。

瀉火除燥：酸梅湯除了酸、甘味，湯中還有淡淡的苦味，正所謂「苦能瀉火」。

解酒醒脾：酸梅湯還具有解酒醒脾的作用哦，醉酒的男士不妨來一杯！

消肉食油膩：山楂去肉食油膩，自古有之，很多中國燉肉的料理都可見山楂的影子。

健胃消食：還是山楂，山楂酸酸甜甜的，消食再好不過了。

潤膚止癢：中醫名方「過敏煎」的主葯之一就是烏梅，其作用便是止膚之癢。

安蛔止痛：酸能安蛔，儘管現在蛔蟲病少了，但酸梅湯還真有此效。

故鄉車站「土貢梅煎」，正宗老北京酸梅湯，北京同仁堂原料包。沒有碳酸氣泡，沒有未知添加，不是甜膩的糖水，不是工業味的飲料只有酸爽醇厚的老北京，老味道。

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