酒精酒為什麼會上頭？它的危害不止這些！

歡迎關注「痴心酒師」

人生如酒，酒如人生

酒中有故事，故事裡有酒

此文為《史上最全酒精酒防範專題》之《酒精酒的危害沒那麼簡單》

該專題包括《你想像不到的酒精酒》、《酒精酒的危害沒那麼簡單》、《民間科學當真可以鑒別酒精酒？》……

眾所周知，酒精酒是對人體有傷害的，但是很多人卻不清楚它的傷害點在哪裡，於是大家談勾調色變，談酒精酒就以為是工業酒精。

在這裡，我要說明一個點，我們所說的酒精酒，是添加了食用酒精，並非工業酒精，並且很多都是合法酒精酒。

而關於勾調，並不一定都是勾調食用酒精，每種酒釀製幾乎都是需要進行勾調的，有的為了使酒的口感更加豐滿，會用老酒或者基酒進行勾調。

一、對身體的危害

首先，白酒的主要成分，水和酒精佔98%，剩下不到2%成分為香味成分，這些香味是由超過幾百種的芳香物質組成的。要細化並解構這些芳香物質的組成成分，是這樣的。香味成分分為：

1.色譜骨架成分(甲醇、乙酯乙酸)；

2.色譜線條成分（酸等）；

3.色譜複雜成分（高級脂肪酸）。

而糧食酒和酒精酒，最大的區別就在於這2%的成分里了。為什麼說酒精酒喝了會上頭，就是因為裡面的酸酯成分比例不協調導致的。

這張圖是食用酒精的理化成分表。

酒精酒中的酸脂比例是人工添加進去的，只是單純的為了符合國家檢測標準而存在的，其中的酸脂平衡並不可能達到平衡，所以會影響人體的血液循環，導致酒精上頭。

在任何酒的釀造過程中，都會產生雜醇，這也是白酒產生芳香氣味的原因之一，但是酒精酒的釀造大多以薯類，穀物類，糖類作為原料進行發酵處理。

因為工藝的不考究，所以裡面的雜醇含量很高，雜醇對於人體的麻醉作用比乙醇高，能夠是神經系統充血，讓人感覺到頭疼。而且雜醇是白酒中苦澀風味的主要來源。

1.雜醇油的麻醉作用比乙醇強，而且氧化速度比乙醇慢，停留時間長，就會引起頭暈頭痛；

2.白酒中殘留的醛類物質會引起交感神經興奮、心悸，並使血壓升高，導致頭部眩暈、脹痛；

3.酸酯平衡失調的話，會對人體產生副作用；

4.一些劣質白酒還會出現鉛等元素超標，也會產生副作用，導致消費者頭痛頭暈。

酒精酒的成分主要是乙酸乙酯，糧食酒或者說醬香酒的主要成分是乙酸和乳酸。

乳酸是對人體有益的，而乙酸乙酯是屬於大分子化學物質，相對分子質量達到88.11，這樣的大分子結構，很難被人體吸收分解，也很難排泄到體外。

大家都知道，肝臟是排毒的器官，肝臟是唯一能酒精代謝的器官。

人們飲酒後，酒中乙醇經過胃腸道進入血液，在肝臟中先轉化為乙醛，再轉化為乙酸，然後分解成二氧化碳和水經腎排出體外。

而醬香酒中的乳酸，在經過消化系統的時候就促進了代謝，再加上肝臟中的解酒酶的作用，最終消化吸收。

而酒精酒中的乙酸乙酯則堆積在肝臟里，解酒酶也不能全部分解這種大分子結構，造成肝內脂肪酸代謝紊亂，還可導致脂肪肝的形成。

另外，乙醛毒性使肝細胞變性，引起體液和細胞免疫產生，造成肝細胞的免疫性操作，以致發生酒精性肝炎。過量飲酒，會對肝臟產生極大的危害，威脅人的生命。

那麼，酒里的這些物質是怎麼產生的呢？後期的文章里，我都會為大家講解說明。我們接著看酒精酒的危害。

二、對心理的危害

酒精酒之所以對心理有危害，不僅僅是因為身體產生的危害，身體病變對病人和家屬都產生了不少的心理壓力和經濟壓力。

而且現在談勾調色變，談酒精酒大家都聞風喪膽。就像當年的地溝油事件，假奶粉事件等，弄得人心慌慌。

對於病人來說，病痛的折磨已經難以承受，心理的創傷也會帶來很多壓力。尤其大多數家庭支柱都為男性，如果因為酒精酒而傷到了家庭的立根之本，那麼全家老小都會面臨經濟上的壓力。

所以在這裡建議大家，盡量選擇醬香酒或者純糧食酒。

無論什麼酒，都應該適量，我們飲酒應該站在健康的理念和角度去品酒，解讀酒文化。根據身體情況，在解酒酶能夠分解的指標下，去健康舒心的飲酒。

三、對市場的危害

現如今酒精酒在市場中佔比高達80%，這是一個非常可怕的數字，也就是說，我們買100瓶酒，有80瓶都會損傷健康。

尤其對於現在社會發展，提倡綠色、健康、地攤、環保。所以糧食酒或者醬香酒，才是屬於真正的綠色、健康。

那麼為什麼會有那麼多的酒精酒充斥市場呢？這要從茅台鎮的發展開始說，這裡我就不詳細說明了。只能說一點，無利則無欲，無欲則無爭，無爭則和諧太平。

酒市場也是如此。一瓶假酒，會在價格上做競爭，那就會低價販賣，就會降低成本，一旦要降低成本，就會不擇手段。

所以建議大家在選購安全放心的糧食酒或者醬香酒時，要從多個角度的甄別篩選，不要盲目跟風，不一定價格高的才是好酒，也不一定便宜的就是純糧釀造，更不要人云亦云，談酒色變，談勾調色變。

明天，我會為大家詳細介紹，如何真正有效的辨別酒精酒。

該《史上最全酒精酒防範專題》之《民間科學當真可以鑒別酒精酒？》系列文將持續更新，敬請關注！

— END —

你的小轉發，我的10萬+

十年醉心痴醬香，匠人匠心醬酒師。

我是一名醬香酒師，有美酒，有故事.

十年已過，但未來依舊路遙，唯願與酒友交流分享醬香白酒的工藝、歷史文化、真假鑒別、品評… …凡愛酒者，歡迎與我互動。

圖文來源於網路，版權歸原作者所有

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！