最好的老北京，老味道，就藏在這一碗酸梅湯里

「暑天之冰，以冰梅湯為流行，

大街小巷，乾鮮果鋪的門口，都可以看見『冰鎮梅湯』四字的木檐橫額。」

每次和三五好友相約火鍋店，總會點份酸梅湯，每人面前杵著一大杯那種帶棱的老式玻璃杯裝的深紅色飲料。

喝一大口，咂一下嘴，冰涼的酸甜滑入咽喉，直沁心扉，渾身舒坦…

俗話說：「夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆「在北京是不分階級，人人都能享受的事。

說起來，這還要感謝咱們的老祖宗呢~

相傳乾隆年間，皇帝體表裡的濕熱相搏，增肥長胖，因而下命令要對飲食結構進行調整。御茶坊費盡心機，終於調製出了——酸梅湯。酸梅湯一面世，就受到了乾隆皇帝的喜歡。乾隆皇帝因茶前飯後都喝酸梅湯，終身都是一副清瘦的身段，並沒有大腹便便，且瘦而有神。

後，清宮御制烏梅湯偷偷傳入民間，得見於大街小巷，自是皇城人的福氣…

《黃帝內徑》也指出，針對炎熱夏季應晚睡早起，以順應自然界陽盛陰虛的變化，飲食方面，酸味收斂，可固護體表，防止出汗過多傷氣損陽，故可多食酸梅湯。

然而，如今，一樣的熱，一樣的胡同口兒大槐樹。只見賣冰鎮的小攤，已是可口可樂類飲料大行其道，不再有冰盞聲聲清脆，也不再有望梅止渴自清涼；信遠齋、九龍齋雖方便，但彷彿也差了點味道。超市裡的瓶裝「酸梅湯原漿「，就更不用提了！

也許，想喝的那口老味道，並沒有那麼難尋。原料配方一直都在，差別只在材質的考究、口感的調配和各人細緻的功夫上。

故鄉車站「土貢梅煎」老北京酸梅湯，不添加任何化學試劑，沒有沸漲氣泡，不用工業封灌！只有酸爽無敵的老北京，老味道。

主料選用自然晒乾無煙熏的上等烏梅，既不是零食烏梅，也不是亮油的硫熏烏；它酸爽無比，生津止渴，方能開胃健食。

輔料搭配烏亮暗紅的藥用上品烏棗，觸手干緊沉實，面皺溫甜；色澤明艷的無核生山楂，酸中回甘。

加上大片甘草根、自然陳化的陳皮、自然微酸的洛神花萼，增添了酸梅湯的後味，使之回甘，豐富層次。

最後放入天然原蔗糖結晶的黃冰糖。先泡再熬，待到精華全出，深酸甘甜幽香都溶於這一湯醇紅…酸而不澀、甜而不媚。

熬制時還可以撒上幾朵桂花。當酸甜碰上那抹淡雅的香，或許這就是夏天的秘密…

悄悄說一句，如果喜歡刺激點的，可以搭配蘇打水，一定會讓你驚艷！

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