工匠精神，半個世紀煮一碗飯，人稱煮飯仙人！
大米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品
而米飯，是經過水泡、淘、煮、蒸等匠心守候而成的佳品
一碗米飯
在小野二郎手裡加入名貴食材變成壽司名震天下；
在俠飯柳刃龍手裡加入雞蛋料理成一份蛋炒飯魅倒眾生；
在食神星爺手裡加入裡脊肉與蛋成為叉燒飯味傾朝野；
但在飯仙手裡，不加任何佐料，也能成為仙品。
煮飯仙人煮出來的飯，擁有大阪市最高榮譽獎狀；日本天皇屈尊到其店鋪品嘗。
在日本，他被稱為「神」；
在匠人界，他被冠以「稻作文化」大師；
在民間，他被奉為「米飯仙人」。
他不愧是米飯界的神，因為從沒有過一碗飯能夠叫人流連忘返，唇齒留香到不需要一點下飯小菜，就能扒完一整碗米飯的。
他叫村嶋孟，做了一輩子的飯做了也有半個多世紀了，如今已是87歲的高齡。
任憑時光荏苒，能感受米粒在指間穿梭流淌的時間也已屈指可數，但他卻從未怠慢任何一次做飯的機會，他說：「是一碗好飯正氣了筋骨。」
村嶋孟於1930年出生在中國黑龍江五常，他的父親原本在中國做大米生意，後娶了孟家的一位姑娘，因此他的名字里有個「孟」字。村嶋孟從小便在中國生活，可以說，他對中國是有非常深厚的感情的。
作為長子，家中還有幾個弟弟妹妹，為了幫母親的忙，從小學三年級開始幫母親煮飯。
抗日戰爭爆發後，兵荒馬亂，民不聊生。大米成了當時最緊缺的物資。
一次空襲把村嶋孟的家燒得一乾二淨，每天只能吃野菜、樹皮、草根，在當時，這些都是他平時賴以充饑的口糧，他每天都食不果腹。能吃上一口白晶晶的大米飯，可以說是讓人連續激動好幾天的奢侈。
幸得父親往年的積蓄，村嶋孟勉強有時才能吃上一回米飯，大米是他當時生存的希望，也是因為如此，他對米飯有了一種超越生死的眷戀。
後來，村嶋孟輾轉回到了日本，隨後結婚生子，當了父親。
戰後的日本在飛速發展，糧食物資再不是悠關生死的生計大事，各種食物也漸漸豐富了起來。米飯，成了最尋常不過的口糧。
村嶋孟卻為吃飯這個問題上困擾。每天吃飯時，送到嘴邊的大米讓他再也吃不齣兒時那種魂牽夢繞的味道來。
或是當時的飢餓，或是當時大米的匱乏，或是當時奔波於戰亂……
想了很久，村嶋孟終於明白：那時能夠吃上一碗米飯，多了一層感動且珍貴的味道吧。於是，他決定開一家飯館，用最好的米飯來告誡世人，珍惜眼前生活。
那年，村嶋孟32歲。早先日本的大米是分配機制的，百姓很難買到好的大米，因為父親的緣故，自幼他便熟知如何挑選大米，抓起一把米搓搓，村嶋孟就知道它的優劣。
優質大米，會有柔而細滑的質感；而普通大米，會有撫摸乾燥物品的那種沙沙聲，生硬而扎手。把米放在指間揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概產地，再把大米放入口中一嚼，村嶋孟就能說出它的具體產地，誤差不會超過30公里。
村嶋孟回憶起以前的點滴，便親手搭起了灶台：用土磚塊圍成一個灶台，然後放上一口大鍋，下面可以用來燃燒柴火。
磚塊，柴火和鍋，就成了村嶋孟一直沿用至今的古法做飯。他說：「磚塊的泥土香，柴火的木頭芬芳，這些都會融入進鍋內的米飯中。」
每當別人問起煮飯的秘訣，村嶋孟總之知無不言：「第一是水、第二是水、第三還是水。」村嶋孟最為推崇的就是水，「將水的作用發揮到極致，做出來的米飯也就有了靈魂。」
對水質的優劣判定，村嶋孟早就有了排名：最上等為千年古井水，其次為山泉水。在他心裡，只有飽含自然醞釀的水質，才是做出一碗好飯的根本。
水，是煮飯的靈魂！
第一，淘米之水
淘米時，恰當地利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞，讓米更加容易吸收水分，又增加甜度。因為常年對米的親密接觸，只要一洗米，他立刻就能分辨出米的好壞，他的雙手記得那種感覺。
第二，泡米之水；
淘是關鍵，淘米是很花時間的工作。
很多人做飯都會忽略這一步，淘好米後便直接下鍋煮，然而恰恰忽略了最重要的一步。將淘好的米放在上好的水質中浸泡，泡米的時間必須要有40分鐘，這是一個非常耗費精力的工序，但這樣做出來的米飯才特別晶瑩透亮，口感上也會特別有彈性。
泡好米後取出，再放到篩子中控水，並蓋上布巾，讓大米再「醒」15分鐘。
第三，煮飯之水。
將浸泡好的米瀝干水分放入鍋中，再倒入古井水，這樣煮出來的米飯富含豐富的礦物質。接著要注意的是放入的水量，不同的米要根據米乾燥程度的不同而決定放入的水量。
煮是功夫，一旦開始煮飯，就寸步不離灶台。
村嶋孟有一口跟了他幾十年的老鍋，由鋁打造。和鐵鍋飯比起來，鋁鍋煮出的飯，沒有任何攪纏不清的糊爛感。
煮飯的時候，村嶋孟是從來都不離開半步的。「望、聞、摸」，是他堅持了幾十年的煮飯習慣。
每幾分鐘便要揭開鍋蓋，翻撈大米；還要看好把握火候；每隔幾十秒，要旋轉一下鍋蓋。
米粒在鍋內跳躍沸騰，濃厚的米飯香順著冒出的絲絲白氣四溢開來，嗅一下，能聞到純粹的飯香。
「蒸是升華，煮，並不是結束」
把鍋從灶中取出，不要以為就可以吃到完美的「銀飯」了，
仙人把鍋取出後，又用微火繼續蒸飯20分鐘，直到鍋中冒出白色的蒸氣，把米飯轉移到木桶中並蓋上蓋子，完美的米飯才算真正出鍋了！
揭開鍋蓋，白米飯在鍋內綻放開來，粒粒飽滿，晶瑩透亮。
每煮好一鍋飯後，村嶋孟的臉上總會泛起祥和的笑容。
他說，他的這鍋飯，在每顆米粒上都能反射出曾經歷經戰火殘酷摧殘後的光明。
在老人的米飯店裡，不提前排隊，根本吃不上好米飯，因為每一鍋飯都非常耗時耗力，一個上午的時間也就只夠做一大鍋飯，店內每天也只能限量供應500份飯，但大家還是十分享受米飯的過程。
「這米飯太好吃了，天啊，米飯怎麼能做出如此美味！」
「這碗米飯好吃到我幾乎要感動地哭出來！」
「這是我一輩子以來吃過最好吃的米飯了！」
每每對於客人的誇張，村嶋孟都會付之一笑：「我做出最好吃的白米飯，就是為了讓大家能夠回憶起戰爭中的那份珍貴。」
每天凌晨4點，老人都會早起鍛煉身體。「一個健壯的人和一個病歪歪的人，煮出的飯一定是不一樣的，只有最健壯的體魄，才能煮出最好的米飯。」老人就是這樣嚴於律己，他深信行成於思毀於隨。
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