六大茶類的特點

昨天看書的的時候，看到了一些關於六大茶類的資料。我們每天也都喝茶，很多人對六大茶類不大了解，所以就整理了一下和大家一起分享。

綠茶

這是我國產量最多的一類茶，綠茶品質特徵是清湯綠葉。

製作基本是把新摘的鮮嫩茶葉，通過高溫殺青、做形、乾燥而成的。殺青是主要工序，因殺青方法不同可以分為炒青（西湖龍井）、烘青（黃山毛峰）、蒸青（恩施玉露）、曬青（滇青）四類。

紅茶

紅茶是全發酵茶，鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、烘乾製成，品質特徵是紅湯紅葉。

小種紅茶：福建特產。初制工藝是萎凋、揉捻、發酵、殺青、復揉、熏焙六道工序。干茶有松煙香。

功夫紅茶：根據產地不同有祁紅、滇紅、寧紅、宜紅、閩紅、湖紅等。最著名的是安徽祁門紅茶、雲南滇紅。

紅碎茶：初制工藝特點以揉切代替揉捻，充分破壞葉片組織，讓干茶的內含成分更容易泡出。

青茶（烏龍茶）

主要產自福建、台灣、廣東，屬於半發酵茶。

基本工藝是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥。其特徵是「綠葉紅鑲邊，三紅七綠」。

根據產地不同品類有閩北烏龍、閩南烏龍、台灣烏龍和廣東烏龍等。

白茶

白茶是輕發酵茶，基本工藝是萎凋、晒乾或烘乾。成茶芽葉自然舒展，披滿白毫，毫香重，湯色清淡，味鮮醇。主要根據鮮葉原料的採摘嫩度、茶樹品種命名。主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）等。

黃茶

黃茶是在綠茶初制工序基礎上增加一個悶黃的過程，品質特徵是色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。

品類命名主要依據採摘嫩度。主要有君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽等。

黑茶

原料較粗老，製作過程中也堆積發酵較長時間，因此葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

黑茶可以直接飲用或經過再加工製成壓制茶、簍裝茶。

主要根據產地和加工工藝特點劃分種類，香味醇和，湯色深，橙黃帶紅。

另外除了六大茶類，還有一些「再加工茶」（花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料、速溶茶）和「非茶之茶」（絞股藍茶、松針米茶、羅布麻茶、人蔘茶、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、刺五加茶，等）。

關於我

愛紫砂，追求慢生活，不煙不酒癖在茶，

希望傳播紫砂文化給每一位愛壺人。

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