復旦食堂邀川大廚師交流：學生排隊數十米，有人四兩飯不夠吃

6月8日11時許，復旦大學本部餐廳「旦苑」二樓已排起長隊。因為空間限制，隊伍還折出一個直角。 本文圖片均為澎湃新聞記者 周航 圖

「川大的食堂師傅，竟然征服了復旦學子的胃！」

6月7日，微信公眾號「成都商報」推送的一則消息，刷爆了遠在上海的復旦師生的朋友圈。消息寫道，6月5日，復旦大學學生髮現食堂多出了川菜窗口，消息傳遍朋友圈，窗口開始排起長隊......

這個川菜窗口售賣十二道經典川菜，掌勺者來自千里之外的四川大學食堂。

引起學生們排隊是3號窗口。現場菜單顯示，6月5日至9日，川大廚師在這裡帶來了回鍋肉、水煮肉片、青筍燒兔等十二道川菜。這是復旦大學和四川大學之間的一次餐飲交流活動。

11點，窗口準時開放。復旦大學化學系研二學生季鑫劍15分鐘後打上了飯，他選了麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片三個菜。「我大概是10點50分來的，已經有很多人排隊了。」他說，「每個菜都是七八塊，比其他窗口要貴一倍，但確實很好吃。「

季鑫劍告訴澎湃新聞記者，因為最近在做實驗，可以自己調配時間，他已經連續四天中午早點來到3號窗口排隊，吃完再回去做實驗，「今天人特別多，前兩天沒那麼多的。「喜歡吃辣的他很滿意這些川菜，「口味正宗，花椒沒那麼多。」

餐廳管理負責人徐經理介紹，此前幾天3號窗口準時11點開放，大約11點40分告罄。或許是因為社交網路的傳播效應，當天來排隊的學生多了很多，而學校也啟動了應急預案，原本每份菜式炒5盆，當天則足足炒了8盆，最大限度滿足學生需求。

為了這次交流，復旦大學方面已準備了一個月。復旦大學總務處餐飲管理辦公室主任倪峰告訴記者，食材、調料等均由復旦提供，兩位資深的川大廚師則帶來了最拿手的十二道菜。

「我是看到昨天朋友圈消息才知道的。」11時30分許，復旦護理學院大一學生朱靈來到餐廳，排在了隊伍末端，她告訴記者，自己上午雖然沒課，但沒想到會有這麼多人。來晚了些，她很擔心輪不到自己，「排到12點再說。」

除了學生，也有教師來排隊。「昨天三兩米飯不夠，今天吃四兩，怎麼還是不夠？」正好在復旦的東吳大學副教授曾泰元6月7日發微博表示，吃了一天後，意猶未盡。

這並非復旦食堂首次舉辦這樣的活動。

倪峰告訴記者，近幾年，高校間的餐飲交流已漸成一種常規活動。此前，復旦大學也和同濟、南航、陝科大等高校有合作，互派廚師交流一到兩星期，為對方學校帶去各自的特色餐飲。「排隊人也很多，很受學生歡迎。」

倪峰表示，交流的目的主要是兩個：「一個是向師生提供更多的新菜，另一個主要還是讓我們的廚師能學習，未來可以推出更多新菜。「他也覺得，或許是因為川菜的受歡迎度，這次學生的反應更為熱情。

「我們的工作就是把師生服務好。」復旦大學總務處副處長徐宏波告訴記者，近幾年校方非常重視餐飲工作，除了保證足夠的大眾餐飲窗口，也開闢出了清真餐廳、西餐廳等一系列特色餐廳，以滿足師生的不同需求。

12點許，數學系一位女生打到的三道川菜。

隨著一盆盆的菜清底，大多數學生都打到了心儀的川菜。「我們是11點10分來的，現在才打到。」12點許，兩位來自數學系的女生告訴記者，她們覺得菜很好吃，很正宗，「就是很喜歡。」

晚來的朱靈則沒那麼幸運。「排到也買不到菜了。」接近12點時，食堂工作人員根據售賣趨勢，勸離了後排隊伍的同學。朱靈打算晚上再來，並且要早早過來。12點10分許，隨著最後一位同學打完了三個菜，全部12個菜告罄。

工作了數小時的兩位川大廚師也得以休息一陣，他們告訴澎湃新聞記者，這是他們第一次出來交流，當天早上6點就開始準備食材，午休後還要馬不停蹄去準備晚上的菜，「沒想到學生這麼熱情。」

儘管深受復旦學生讚賞，但廚師王大兵覺得沒有發揮全部的實力，「辣椒面不夠辣，和在四川做的還是有點區別，口味上的差異也有考慮。」

30歲的王大兵已經在川大飲食中心工作十多年。另一位廚師倪先敏熟悉紅、白案工作，更是在川大工作27年。在復旦本部食堂「獻藝」5天後，兩位川大廚師還將前往復旦大學另外兩個校區。

倪峰表示，復旦大學食堂這幾天已經安排了專門的廚師跟學，未來或在這個基礎上推出日常版的川菜，供學生平常選擇，「這也是這次交流的最大目的。」

此外，復旦大學食堂的兩位廚師當日也已經啟程，去往四川大學，接下去將為川大師生帶去獨具特色的上海本幫菜。

復旦大學和四川大學廚師的交流菜品名單。 復旦大學提供

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