向大廚偷學的來的六道冷盤，換著吃一夏天，感覺天天上五星飯店！

第一道：口水黃瓜

【食材準備】

黃瓜 一根

紅椒 一小塊

杏仁 5粒

炸花生米 10粒

大蒜 兩瓣

生抽 適量

香醋 少許

涼白開 30克

鹽 少許

自製麻辣紅油 適量

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.紅椒切成小顆粒、杏仁和花生拍成碎瓣、大蒜切成末。

3.涼白開里加入蒜末、適量自製麻辣紅油、生抽、香醋，調成汁。

4.黃瓜切成段，用削皮器削成片。

5.撒上少許鹽，輕輕抓勻。

6.將黃瓜片捲起裝盤，撒上堅果碎和辣椒粒。

7.倒入調味汁即可。

小貼士：

花生和杏仁特別能提香，平常可以根據家裡現有堅果進行調換。

第二道：涼拌豆腐絲

【食材準備】

豆腐絲 400克

紅柿子椒 一個

黃瓜 一根

生抽 適量

香醋 少許

大蒜 五瓣

涼白開 30克

自製麻辣紅油 適量

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.大蒜切成末，凡是用到大蒜末的時候最先切大蒜，這樣大蒜在空氣中充分接觸好生成大蒜素，生成大蒜素這個過程需要一定時間，大蒜有著非常好的保健功效，涼拌菜用一點很不錯。

3.豆腐絲切成小段。

4.紅柿子椒切成絲。

5.黃瓜切成絲。

6.涼白開、自製麻辣紅油、生抽、香醋、蒜末放一起，調成調味汁。

7.將所有食材放一起，加入調味汁拌勻即可。

第三道：涼拌雞胗

【食材準備】

雞胗 700克

香菜 20克

泡椒 4個

泡姜 一塊

泡蒜 一頭

花椒 一小把

大蔥 一段

八角 兩個

桂皮 一段

香葉 三片

生抽 適量

米醋 適量

料酒 適量

自製麻辣紅油 適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段。

3、鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生薑，大蒜個人建議不加，根據自己的口感來定哈。

4、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。

5、將雞胗放入鍋中煮。

6、煮約20分鐘關火燜兩個小時。

7、將雞胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、自製麻辣紅油，拌勻即可。

10、涼拌雞胗做好了。

第四道：涼拌海帶絲

【食材準備】

泡發海帶 500克

胡蘿蔔 一段

小蔥 適量

生薑 一塊

大蒜 一瓣

米醋 適量

生抽 適量

香油 適量

鹽 適量

自製麻辣紅油 適量

【製作步驟】

1.準備好原材料、海帶提前泡發。

2.海帶切成絲。

3.鍋里加入適量水，放入一點米醋。

4.放入海帶絲煮熟。

5.胡蘿蔔用刨絲器刨成絲。

6.生薑、大蒜切成末，小蔥切成段，每段破開成兩片。

7.煮熟的海帶絲放入涼白開水裡。

8.鍋燒熱，加入適量自製麻辣紅油和香油燒到八成熱，加入姜蒜末爆香，加入適量生抽、米醋。

9. 將海帶絲、胡蘿蔔絲、小蔥段裝盤，倒入調料汁、鹽，拌勻即可。

第五道：涼拌藕片

【食材準備】

脆藕 一段

油炸花生米 30克

生薑 一塊

大蒜 兩瓣

生抽 適量

香油 適量

泡椒 兩個

米醋適量鹽 適量

自製麻辣紅油 適量

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.藕切成薄片。

3.生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段。

4.油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5.鍋里加入足量水，加入適量鹽和米醋，燒到滾開。

6.藕片清洗掉表面的澱粉後放入到滾開的鍋里焯水，迅速散開，受熱均勻，變成半透明後立即倒入濾網裡沖涼水。

7.提前將涼白開放入冰箱凍成冰水，將沖涼的藕片放入冰水中冰幾分鐘，然後控去水分。

8.藕片和花生碎擺盤。

9.鍋里加入自製麻辣紅油和香油燒到七成熱。

10.加入姜蒜末、泡椒段炒香。

11.加入適量的生抽、米醋。

12.將做好的調料汁淋入，拌勻即可。

第六道：椒麻雞

【食材準備】

童子雞 半隻

香菜 50克

生薑 一塊

香蔥 三棵

料酒 適量

鹽 適量

鮮花椒 20克

醬油 6克

油 15克

自製麻辣紅油 8克

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.生薑切成片、香蔥蔥頭切成段。

3.童子雞清理乾淨，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和薑片，大火燒開，開後撇去浮沫，然後小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。

4.花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。

5.蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。

6.鍋里加入植物油燒到八成熱。

7.將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進去後迅速攪拌均勻。

8.加入自製麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。

9.將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然後用刀切開雞皮成小片。

10.將香菜葉放入容器下面，然後碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因為覺得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時候好解膩。

11. 淋上做好的椒麻汁即可。

小貼士：

如果要雞皮吃起來比較脆，可以將煮好的雞肉迅速放入涼白開里過涼一下，浸入雞皮一面即可，這樣雞肉的皮吃起來口感好，不過我家不喜歡吃太涼的，就直接拌了，吃的時候是溫的。

文中麻辣紅油和泡椒在公眾號「私房醬料」菜里里能找到秘製做法。

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