夏天白粥最佳搭檔，10元做一大碗，再也不用買

香酥可口的肉鬆，是我從小就喜愛的佐餐食品，有時讒起來，更會當作小零食般空口吃。別小看肉鬆，它是11世紀左右，成吉思汗統兵作戰時的乾糧之一。肉鬆是濃縮的精華，除了鮮美可口，還能提供較多能量。配白粥是最普通的吃法，用來做鹹味的各色點心，它也是很棒的原料。

肉鬆自製起來並不複雜，主要過程不外乎：切塊煮熟、碾碎、調味、炒制。調味就大有文章可做。除了原味還可以出創造多種口味。以前做過原味的嬰兒肉鬆，清淡鮮美。這次奉上香辣味道。炒制，家庭傳統做法就是用炒鍋不停翻炒，要有耐心。

［辣肉鬆］ 原料：豬裡脊肉（或臀尖肉）400克，姜15克，蔥頭20克，植物油25毫升，黃酒10毫升，辣椒粉（粉末狀）30克，生抽30毫升，白鬍椒粉適量，鹽5克

1.豬瘦肉；

2，剔去肉筋；

3，切成小塊；

4，加蓋滿肉塊的水和薑片，煮半小時；

5，煮好的肉塊撈起瀝干；

6，放入兩個保鮮袋內（雙層）用擀麵杖擀壓和拍打，將肉塊變成肉碎；

7，鍋內放油，將蔥頭切細放入爆香，再倒入肉碎，加鹽翻炒；

8，倒入生抽繼續翻炒拌勻；

9，加入辣椒粉；

10，加白鬍椒粉；

11，加酒；

12，不斷翻炒，保持小火翻炒至鬆散、油潤、乾燥。

小叮嚀： 1，辣椒粉要選用最細碎的粉狀，根據辣椒粉的辣度和個人能接受的程度加入到肉鬆中； 2，肉塊切的塊狀大，則肉絲纖維長，口感柔韌，切得小，則口感香酥，後者更適合製作嬰兒，兒童肉鬆； 3，肉鬆中還可以根據喜好添加熟白芝麻、海苔末等；

4，肉鬆除了直接吃，可做肉鬆蛋糕（麵包）卷、肉鬆餅等點心； 5，自製肉鬆保存在密封罐或密封袋內，放冰箱冷藏。1～2個月內食用完為佳。 更多原創食譜請關注公眾號：bluby_cooking

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！