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廣東省疾控中心營養與食品安全所

以下為正文?

這十種食物中毒，身邊常發生

食源性疾病，通俗地講就是「吃出來的病」。最常見的有十大類。

1、四季豆中毒

* 未煮熟的四季豆含有皂素和凝血素，強烈刺激人體的胃腸道。

* 中毒潛伏期一般2-4小時，主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

【專家提醒】

四季度要煮熟燜透，先用水煮10分鐘再炒。

2、生豆漿中毒

* 生豆漿含有皂素，食用0.5-1小時後可能出現胃腸炎癥狀。

【專家提醒】

豆漿加熱至80℃左右時會「假沸」而誤導人們以為已經煮熟。為確保飲用安全，必須加熱到100℃以上持續10分鐘。

3、發芽土豆中毒

* 致病因子為龍葵素。

* 潛伏期短，食用後數分鐘至數小時後出現咽喉部、口腔燒灼感、耳鳴、畏光、眩暈等。

【專家提醒】

不吃發芽、發綠或青紫的土豆。

4、毒蘑菇中毒

* 野生毒蘑菇含有毒蕈毒素，食後一般10—30分鐘後發病，它會引發胃腸炎型、神經精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

【專家提醒】

廣東有110多種蘑菇，是否有毒很難辨別，民間的各種辨認方法如「顏色鮮艷的蘑菇有毒，長得醜陋的蘑菇沒毒」均不靠譜。市民切勿自行採摘野生蘑菇進食。

5、河魨魚中毒

* 河魨（俗稱「河豚」）中毒潛伏期短，10min-3h。先有手指、舌、唇刺痛感，後噁心嘔吐、腹痛腹瀉。

* 中毒癥狀為四肢及全身麻木、眼瞼下垂、手足共濟失調、全身癱瘓、呼吸困難、紫紺、血壓下降、昏迷，最終死於呼吸衰竭。

【溫馨提示】

不要冒死吃河魨。

6、淡水生魚片中的寄生蟲感染

* 進食生的或半熟的淡水魚、淡水蝦肉而感染肝吸蟲，潛伏期1-2月，會出現上腹隱痛、疲乏、精神不振，可並發膽管炎、膽囊炎、膽結石，少數患者可發生肝硬化。

【專家提醒】

? 避免進食淡水生魚片、生蝦。

? 芥末、食醋等通通無法殺滅寄生蟲。

7、亞硝酸鹽中毒

* 潛伏期短，一般10分鐘，口唇、指甲、皮膚青紫，嘔吐、腹瀉、甚至昏迷抽搐。其中，以誤食、誤用最常見。

【專家提醒】

? 不打包葉莖類蔬菜。

? 腌菜應在2天內或 20天後食用。

? 勿採購無包裝、無標識的私鹽。

? 少吃亞硝酸鹽含量高的食物，如腌菜、熏肉、臘肉等。

8、黃曲霉毒素中毒

* 食用被黃曲霉毒素污染的食品（發霉花生、散裝花生油）引起。

* 急性中毒0.5-12小時，引起發熱、黃疸、肝脾腫大等中毒性肝炎。

* 慢性中毒數年可導致肝硬化、肝癌。

【專家提醒】

不吃小作坊的土榨花生油、散裝花生油， 不吃霉變花生。

9、沙門菌感染

* 廣泛分布於自然界，感染後主要癥狀有腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱。

* 問題食品主要為動物性食品，特別是禽畜肉類、蛋類及其製品。

【專家提醒】

? 確保肉類、蛋類煮熟煮透。

? 不吃生雞蛋、溏心蛋。

? 確保加工時處理生熟食品的工具分開。

10、副溶血性弧菌感染

* 自然生存環境為近海岸和海灣的水域，如今在淡水魚品種中也能檢出。

* 腹痛、腹瀉常見，腹陣發性絞痛為主要表現。

* 海產品生食或未煮熟煮透是最主要的污染途徑。

【專家提醒】

盡量避免生食海鮮，加工過程要生熟分開、避免交叉污染。

如何在生活中確保食品安全？

根據世界衛生組織（WHO）提出的健康指導，這五大要點必須牢記。

1. 保持清潔。

拿食品前要洗手；準備食品期間要經常洗手；便後要洗手；要清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。

2. 生熟分開。

生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

3. 做熟。

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。

4. 保持食物的安全溫度。

熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前應保持滾燙的溫度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

5. 使用安全的水和原材料。

使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗乾淨，尤其是要生食時；不吃超過保鮮期的食物。

【專家提醒】

? 外出就餐時應選擇具有餐飲服務許可證、就餐環境及管理較好、量化分級管理等級較高的餐飲服務單位。

? 就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質和未燒熟煮透的食品，不在無證飯店、路邊攤點用餐。

? 進食後發生嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀，應及時到正規醫療機構就醫，並保存好可疑食品樣品、嘔吐物、消費票據及就診記錄等相關證據。?

本文來源：廣東疾控中心，可同時關注我們的微信號「大醫論道」：這裡沒有謠言、沒有小道消息，只有權威專家講述的經過驗證的健康指南。

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