這十道冷盤，每道兩三塊錢，道道好吃，全是排毒養顏菜！

第一道:蓑衣黃瓜

【食材準備】

黃瓜一根

炸花生米 10克

大蒜三瓣

干辣椒三個

乾花椒一小把

生抽適量

蚝油少許

香醋少許

油適量

涼白開 30克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔心切斷了。

3、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。

4、切好的蓑衣黃瓜。也可以都採用45度斜著切，不同之處是切好一面後調個頭翻一面再切，但是都是45度的切出來感覺不鬆散，個人覺得哈，親們自己試驗試驗。

5、均勻撒上少許鹽。

6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米攆成碎瓣。

7、涼白開里加入適量生抽、蚝油、香醋，調成汁。

8、將調味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。

9、鍋里加入適量油，辣椒段和乾花椒冷油入鍋，燒到香味散發關火。

10、將熱油均勻淋入。

小貼士：

乾花椒和干辣椒一定要冷油下鍋，這樣能充分釋放香味。

第二道：冰鎮苦瓜

【食材準備】

苦瓜一根

豆豉適量

泡椒兩個

生薑一小塊

大蒜三瓣

油適量

芝麻油少許

白醋少許

生抽適量

【製作步驟】

1. 苦瓜清洗乾淨。

2. 去掉瓜瓤。

3. 用刨絲器刨成絲後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時，怕苦的可以焯一下水，也可以撒點鹽腌制一下，然後將腌制出來的水倒掉，但是這樣都會導致營養的流失，

4. 生薑、大蒜切成末、泡椒切成圈，豆豉剁細。

5. 鍋里加入適量油，冷油時加入姜蒜末、豆豉、泡椒圈，加熱至散發出香味後關火。我用了一個特別小的鍋來操作的，這樣油少好操作。

6. 加入適量生抽、少許白醋拌勻。

7. 冰鎮好的苦瓜取出，淋入做好的調料汁即可。

第三道：脆拌木耳

【食材準備】

干木耳 15克

青椒半個

彩椒半個

大蔥一段

生薑一塊

生抽適量

白醋適量

香油適量

剁椒醬適量

【製作步驟】

1、準備好原材料，木耳提前用涼水泡發，泡的水裡加點白醋。

2、青椒彩椒切成絲。

3、大蔥切成絲。

4、鍋里水燒開，加入適量白醋，放入木耳煮一兩分鐘。

5、將木耳撈出放入冰水中。

6、適量生抽、自製剁椒醬、薑汁、少許白醋、香油，調成汁。

7、將所有材料混合，倒入調料汁拌勻即可。

小貼士：

沒有剁椒醬可以用油潑辣子，根據自己的喜好來添加，生薑我直接用的薑汁，大家根據自己的喜好來做。

第四道：糖醋櫻桃蘿蔔

【食材準備】

櫻桃蘿蔔適量

黃酒 1勺

生抽 2勺

白糖 3勺

香醋 4勺

涼開水 5勺

【製作步驟】

1.清洗好櫻桃蘿蔔。

2.把櫻桃蘿蔔先橫切再豎切，盡量切得深一些，切成花朵的形狀 ；刀工小白可以用兩根細細的筷子夾起來切。

3.把切好的櫻桃蘿蔔放入清水中，浸泡一會兒， 使「花朵」綻開。

4.取出櫻桃蘿蔔甩干，不要用手擠哦； 因為甩干可以使「花朵」開得更大更漂亮。

5.按照秘訣「12345」的比例調配好糖醋汁，黃酒也可以用料酒代替；因為葉子不太喜歡料酒的味道所以用了黃酒。

6.將調配好的糖醋汁澆到「花朵」上，耐心等待，浸泡10—30分鐘，更好的入味，口感會更好哦。

第五道：涼拌土豆絲

【食材準備】

土豆兩個

鹽適量

生薑一塊

大蒜兩瓣

香蔥一棵

生抽適量

香醋適量

自製麻辣紅油 10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將土豆配成薄片，如圖擺放好。

3、將土豆切成細絲。

4、將土豆絲用清水清洗幾遍。

5、生薑、大蒜切成末，香蔥切成寸斷，然後每一段破開成兩片。

6、鍋里加入足量水，加入適量鹽和香醋，大火燒到滾開。

7、加入控去多餘水分的土豆絲，用筷子撥開受熱均勻，再次燒到滾開後關火。

8、將土豆絲迅速倒入過濾網裡沖涼水過涼，然後倒入涼白開里再過一遍，以免攝入生水。

9、鍋燒熱，加入自製麻辣紅油燒到七成熱。

10、倒入姜蒜末爆香後關火。

11、將爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆絲里，加入適量生抽、香醋，香蔥段。

12、攪拌均勻即可。

第六道：香芹拌腐竹

【食材準備】

黑豆腐竹 80克

香芹 300克

紅柿子椒一個

大蒜五瓣

生抽適量

涼白開 30克

香醋少許

自製麻辣紅油少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、腐竹提前用涼水泡發，一般泡四個小時左右。

3、大蒜切成末，用到蒜末的時候一般先處理蒜末，讓大蒜與空氣充分接觸生成更多的大蒜素，一般十多分鐘為宜。

4、腐竹斜著切小段。

5、鍋里水燒開，腐竹放入再次燒開後撈出。

6、將撈出的腐竹放入涼白開里過涼。（不要用生水，用涼白開）

7、香芹斜著切小段，紅柿子椒切成小菱形塊。

8、用小半碗涼白開加入適量生抽、自製麻辣紅油、少許香醋，加入蒜末，調成調味汁。

9、腐竹、香芹、紅柿子椒混合，淋入調味汁即可。

第七道：熗拌三絲

【食材準備】

豆皮 300克

黃瓜一段

紅柿子椒一塊

香蔥適量

干辣椒 10個

花椒一小把

花生油適量

香油適量

辣椒油少許

花椒油少許

生薑一塊

大蒜一瓣

生抽適量

白醋適量

鹽適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、紅柿子椒切成絲。

3、黃瓜切成粗絲。

4、鍋里水燒到滾開，將豆皮放入燙十幾秒，然後放入涼水中過涼，最後用涼白開透一遍，去掉生水。

5、豆皮切成絲。

6、生薑、大蒜切成末、小蔥切成寸斷後將每一段再切成兩片或者三片，干辣椒切成小段，去掉辣椒籽。

7、鍋里加入適量花生油、香油、適量花椒油和辣椒油（花椒油和辣椒油是超市裡直接買的小瓶裝的成品，這裡加入一點是為了麻辣味道更加濃郁，親們做的時候根據自己的口感來添加），放入花椒，小火將花椒炸出香味，待花椒變得有點發黑時立即將花椒去掉。

8、將鍋里這個熱油趁熱倒入裝好乾辣椒、姜蒜末的碗里，炸出香味。

9、豆皮、彩椒絲、黃瓜絲、小蔥裝入容器，倒入做好的調味料、生抽、白醋、鹽，為了顏色好看，我還加了一勺自製的麻辣紅油，沒有的可以不加，麻辣紅油的做法我的博文里有。

10、熗拌三絲做好了，非常爽口下飯。

小貼士：

油一定要比較熱，一邊倒一邊攪拌受熱均勻，這樣熗出來的才很香。

第八道：涼拌雙嘴兒

【食材準備】

黑豆嘴兒適量

綠豆嘴兒適量

紅柿子椒一個

烤花生一小把

生薑一塊

大蒜三瓣

生抽適量

香油幾滴

香醋適量

蚝油少許

自製油潑辣子少許

【製作步驟】

1. 準備好原材料。

2. 花生用擀麵杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先將花生的皮去掉再擀；紅柿子椒切成碎丁；生薑和大蒜切成末。

3. 鍋里加入適量水燒開，加入適量鹽，先放入黑豆嘴兒煮一兩分鐘，然後加入綠豆嘴兒煮熟後撈出。煮的時候將表面浮起的豆殼撈出不要。

4. 適量生抽、涼開水、少許蚝油、香醋、幾滴香油，調成汁，喜歡辣的放一點油潑辣子。

5. 煮好的豆嘴兒、紅柿子椒粒、碎花生放一起，倒入調料汁拌勻即可。

小貼士：

豆嘴兒不要煮太久以免損失營養，煮熟即可。

第九道：手撕茄子

【食材準備】

長茄子 2個

泡椒 1個

大蒜 2瓣

自製辣椒油 適量

生抽 適量

蚝油 少許

香醋 少許

涼開水 適量

小蔥 適量

【製作步驟】

1.準備好食材。

2.將長茄子清洗乾淨，放入微波爐里，高火4分鐘。

3.取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。

4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。

5.做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裡主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）

6.將叮好的茄子撕成條，擺盤。

7.將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。

第十道：鄉巴佬鵪鶉蛋

【食材準備】

鵪鶉蛋 350克

生薑一塊

小米辣泡椒三個

香葉三片

八角兩個

桂皮一段

老抽適量

干辣椒 5個

乾花椒一小把

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、鵪鶉蛋入鍋煮熟。

3、鍋里加入適量水，加入所有調料燒開。

4、煮熟的鵪鶉蛋去殼。

5、放入鵪鶉蛋再煮幾分鐘，為了營養不建議煮久了。

6、煮好在鍋里燜兩三個小時充分入味。

文里所用的很多調料，比如秘制辣椒油油，在公眾號里有做法，更多美食請關注我公眾號「葉子的小廚」，愛美食愛運動愛生活的葉子在那裡等你喲。

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