魚肉這麼做，辣的過癮，喜歡又辣又麻的來學習下

桂花魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂花魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。

主料：桂魚一條（約800克左右）

輔料：干椒25克 、芝麻3克、乾花椒10克 、蔥花5克、姜泥10克、 蒜泥10克、黃豆芽400克、 香芹菜100克、雞蛋1隻 、高湯1500克

調料：鹽6克、 味精5克、雞精5克 、雞汁8克：料酒10g 、大紅浙醋5克、胡椒4克 、白糖8克、香辣醬20克、 辣妹子10克、芝麻油3克 、美極鮮4克、干生粉5克

烹飪製作流程

第1步 /

桂魚去鰓、去鱗，從腹部去除內臟；頭、尾看下來後，保留完整；去除主骨和側骨，在砍成塊，將魚肉用斜刀法片成魚片【3毫米厚度】；干椒切成斜口，馬耳刀，小蔥切蔥花，姜蒜切成泥；黃豆芽摘去頭尾，香芹菜洗凈切成5厘米段，待用；

第2步 /

魚骨和魚片用鹽、味粉、雞粉、胡椒、料酒、大紅浙醋、蔥姜水、生粉，雞蛋清，腌制入味【約20分鐘】； 腌制過程最後可加少許清油；

第3步 /

鍋燒好放油，先煸姜蒜泥，在相繼放入，香辣醬、辣妹子煸香後，加入高湯，放入調味品【大紅浙醋、生粉】除外，燒至4-5分鐘，撈掉渣子，留湯待用；將豆芽、芹菜下沸水，加鹽、味精汆水，再撈出沖涼後，裝入碗底，留沸水將魚頭、 骨、尾煮熟待用；鍋上火，放油，燒至3成油溫，將魚片滑油；

第4步 /

把燒好的湯倒入鍋中，下魚片，燒至1-2分鐘即可撈出鋪豆芽上澆上湯；撒上干椒、芝麻、乾花椒籽，燒少許清油，6成油溫熗油最後撒上少許蔥花即成；

第5步 /

成菜

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