怎樣做飯更利於血糖控制？

烹飪過程中必然少不了食用油和各種調料。對於糖友來說，在注意烹飪方式的同時，還需要注意種類選擇和食量把控，這樣會對您的健康和血糖控制會更有幫助。一起來看看今天的文章吧！

【選擇食用油】

推薦食量：糖友宜每天20克以內

由於糖尿病人需控制能量和脂肪的攝入量，故對炒菜用油的質和量，就應精挑細選：

通常食用的脂肪食物可分兩大類：

一類是動物性脂肪，如烹調用的牛油、豬油、羊油等，還有肉、乳、蛋中的脂肪，這類脂肪除魚油外，含飽和脂肪酸多，可使血清膽固醇升高。

另一類是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不飽和脂肪酸多。

因此，大部分飲食指導建議中推薦：糖尿病人易食植物油，少食動物脂肪，盡量用植物油取代動物脂肪。 尤其是橄欖油、茶油等，單不飽和脂肪酸的含量非常高，而單不飽和脂肪酸對於心腦血管有很好的保護作用。

既然植物油能調節血清膽固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是！相反若大量無限制地食用植物油，會越吃越胖，使糖尿病難以控制。一般來講，糖尿病飲食中每日的烹調用油一般控制在20克內為宜。

【調味料的控制】

在糖尿病飲食中，對用於烹調食物的調料如鹽、味精、醬料、糖等的用量是有嚴格限制的，許多病友由於不懂得靈活運用烹調技巧，即使嚴格控制主食，這些調料的使用卻很難控制到位。

其實即便對常人來說，飲食口味過重，也會對身體不利，中醫很早就總結「淡食最補人」，這是一句攝食格言。

具體到糖尿病人身上，在烹調時不宜使用砂糖，但是，作為調料少放一點，其實對血糖並沒有太大的影響作用。主要是應該把控食量。另外，我們還可以選用木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑，也可使用果糖。要注意的是：阿斯巴甜在高溫烹調時會分解，所以需等菜肴稍冷卻後加入。

食鹽用量是需要嚴格限制的，一般情況下，每天食鹽攝入量應該少於6克，若已有高血壓，則應控制在3－5克。

【優化烹飪方式】

1.蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨

食物的生糖指數受其形狀、大小的影響，一般來說切的越細碎生糖指數越高，因此對於薯類、蔬菜等不要切得太小，更不要製成泥狀，可盡量大塊些，吃的時候多嚼幾下，讓腸道多蠕動，這樣對控制血糖有利。

2.盡量少油

烹調時，應以汆、煮、拌、蒸等少油的烹飪方式，並且盡量少放油，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的烹飪方法。做湯或砂鍋燉菜時，如放肉的話，肉不用過油，可直接放到鍋中。

3.烹調時加點醋或檸檬汁

食物經發酵後產生的酸性物質，可使整個膳食中的食物血糖生成指數降低，在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。

4.高、中、低生糖指數的食物搭配烹調

多種食物混合在一起烹制，既可以調色、調味、調口感，又可以獲得豐富的營養，不妨適當地將高、中血糖生成指數的食物與低血糖生成指數的食物一起烹飪，製作成中血糖生成指數的膳食。

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