80農村老奶奶豬肉去腥臭秘方，北京大廚都豎大拇指
豬肉
很多人都說現在的豬肉腥臭味很重，炒菜燉湯總有一股去不掉的怪味，如果用大量的料酒、八角等香料去腥臭，結果只能吃滿嘴香料味，一點也吃不出「肉香」！
散養家豬
現在的豬都是圈養，並且在飼料中還有很多添加劑。豬肉的腥臭是分解蛋白質產生氨氣造成的，豬場飼料中經常還有一些蛋白質類物質來改善豬肉，並且為了豬增肥並不讓豬有空間運動，造成豬亞健康。氨氣的排放主要通過腎臟形成尿液排出體外，本身來說豬的腎臟功能還不錯，但是大量添加劑飼料以及整天圈養，造成豬肝臟解毒功能弱，腎臟排泄功能弱。所以大量氨氣等物質積累形成腥臭。
不僅如此，豬場經常有一些沒有閹過的種豬，種豬長勢非常快，體型大，但是肉味則更加腥臭。一些無良的豬肉販子通常會低價從豬場買淘汰下來的種豬，整頭豬下來又能掙不少錢。而且一些大型宰殺廠並沒有等豬放血乾淨就開始分解，一來節省時間，二來還能增加重量。但是對於我們食客來說太坑了。
只有肉香沒有腥臭
如何讓豬肉變的更加香醇，像牛肉一樣美味而不腥臭？小編走遍很多地方，從四川山區80歲吳老奶奶那裡得知一種秘方，這個方法不僅非常有效，還得到了北京金牌酒店劉大廚的認可，「普通的去腥臭都是用蔥姜蒜、料酒大料，這種以味蓋味的做法歷來都不是廚藝界提倡的。」
吳老奶奶的做法就是買回豬肉，放入涼水的鍋中，盡你所能將火開到盡量小，老奶奶家是地鍋，她就放幾根冒著火星的柴火放進去。注意目的不是煮肉，而是讓肉里的雜質重分浸透出來。慢慢的你會看到水開始變紅，肉依然是紅色生肉，注意水不要燒開。
清水開始變紅，肉色不變
當清水逐漸變紅之後，你就可以撈出來豬肉，這個時候在進行烹飪你會驚奇的發現，鍋中只剩下肉香沒有任何腥臭。這一做法90%飯店廚師都不知道，你還不快試試。
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