餃子好吃不露餡的5個絕招在這裡！煮破1個算我輸

包餃子，和面和餡都是大工程，

哪步做不好，餃子都包不成。

今天就來教給大家幾個小竅門，

保准你包的餃子皮筋道不會破，

餡飽滿又緊實~

面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面里的澱粉不容易發生熱變性，所以麵糰會結實緊湊，適合水餃~

和面時每500g麵粉加一個雞蛋，那樣和出來的面更加筋道，煮好後色澤更鮮亮！

餡兒作為餃子的靈魂，和餡和好了整個餃子的口感自然上升100個台階，素餡的難度不大，只要根據個人口味調整得當不會出現大問題，肉餡則需要注意不要加水，要是想讓餡的口感更加絲滑可以添加少許花椒泡的水或者清湯~並且攪餡的時候一定朝一個方向，這樣餡會更加「上勁」，口感倍增！

煮餃子的時候也有講究，清水煮沸後水中加適量鹽，再放入餃子。因為鹽在水裡可以以離子形式存在，中和餃子中滲出的澱粉和蛋白質。水是清的，餃子皮也是滑爽的，就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘連。

還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~

技巧掌握了，分享幾款餃子給大家，

非常清爽鮮美！快回家試試吧~

蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

白菜豬肉餃子餡

食材：豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

雞蛋韭菜餃子餡

食材：韭菜250克、雞蛋2個、食用油40克、蚝油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許

做法：

1.韭菜摘洗乾淨後控干水分。

2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。

3.鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。

4.把韭菜切碎。

5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。

6.調入食用油、蚝油和雞精。（鹽記得要在包餃子之前放入）

7.攪拌均勻即可。

8.取餃子皮放入餡料。

9.包成餃子形狀即可。

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謝謝大家啦~

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