全麥粉，為何能位居10大好穀物之首？營養專家列出這些好處

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

全麥粉，聽得不少，吃得不多。

最近，全麥粉憑著「實力」，斬獲了越來越旺的人氣，被營養專家評為「中國十大好穀物」之首。用全麥粉代替部分精細糧，有助於控制體重以及預防慢性病，好處多多。

全麥粉皮膚有點黑

一粒完整的小麥包括四個部分：麩皮、糊粉層、胚芽（也叫谷胚）與胚乳。

「全麥粉」，是用整粒小麥磨成的粉，麩皮、糊粉層等四大部分都「健在」。由於有麩皮，口感有些粗糙，顏色也顯得偏灰黃偏暗淡，顏值遜色不少。

我們經常吃的麵粉，則大都是「掐頭去尾」精細加工過的，顏色更白凈，吃起來口感也更好，是典型的「白富美」。

我們常吃的「普通粉」，是去掉麩皮之後磨成的粉。

「標準粉」不僅去掉了麩皮，而且把胚芽也去掉了，是用胚乳連同糊粉層一起磨成麵粉。

特製二等粉，是用小麥整個胚乳部分磨成的麵粉。

特製一等粉，是用小麥胚乳最核心的部分磨出的麵粉，加工程度最高。

膳食纖維是「白富美」的35倍

顏值跟不上，但是營養卻很全。與精白麵粉相比，全麥粉更好地保存了小麥中的全部營養成分。

麩皮的主要成分就是膳食纖維，根據美國農業部資料庫的數據，全麥粉中的膳食纖維含量高達10.7%，與燕麥差不多。而精製小麥粉的膳食纖維含量只有0.3%，少得可憐。

這些膳食纖維對於我們來說彌足珍貴。中國營養學會建議成人每人每天膳食纖維攝入量是25克，國外建議量更高。如果一個人的膳食結構中，主食全部都是精細糧，那麼每天膳食纖維攝入的目標就很難實現。

而膳食纖維長期缺乏，與超重肥胖、糖尿病、便秘、心腦血管疾病，甚至癌症等都有一定關係。

最易缺乏的B族維生素，它能補

全麥粉的B族維生素含量也十分豐富。

B族維生素與人體能量代謝有密切關係，尤其維生素B1、B2，是人們最容易缺乏的。而且，B族維生素有個特點，如果缺乏一種，往往會影響另外一種的功能發揮，缺乏後容易出現乏力、炎症反應、口腔潰瘍、舌炎、嘴角炎、瞼緣炎、貧血等情況。

全麥粉的維生素B1含量是精製小麥粉的6倍還多，維生素B2含量是精製小麥粉的4倍。全麥粉是補充維生素B1、B2的主要粗糧之一。

雖然B1、B2在穀物中含量不是最高的，但是別忘了，主食吃得量多呀。

全麥粉做的饅頭更香

用全麥粉代替普通麵粉做饅頭、麵包、麵條等，都是很不錯的吃法，而且全麥粉做的主食更香。

小麥的脂類中，約有80%的脂類分布在谷胚和糊粉層中，只有20%左右存在於胚乳中，所以全麥粉比精白麵粉的脂類含量更高。脂類正是賦予食物特有香味的重要物質。

不過，也是由於全麥粉保留了更多的脂肪，便不如精白麵粉好貯存。在空氣中、光照下，脂肪都容易發生氧化變質，甚至產生一些有害物質，所以全麥粉需要在乾燥環境下，密封避光保存。

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