這樣的魚香肉絲真心沒吃過！聽說不用肉就能炒出肉的感覺

魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

「魚香」與「余香」諧音，另一種說法是「余香肉絲」。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「魚香肉絲」菜名。

【製作方法】

第一步：準備老抽，蔥姜蒜，豆瓣，裡脊肉，料酒，木耳，澱粉，糖，筍，胡蘿蔔，香油，醋，青椒備用

第二步：豬肉切粗條，用鹽，料酒，澱粉，加油腌制，其他素材切絲備用

第三步：放豆瓣醬，鹽，老抽，醋，糖，澱粉，水，調製成醬料

第四步：加熱油鍋，適量油，放入豬肉翻炒至變色

第五步：加入蔥姜蒜，爆香

第六步：加入切好的素菜

第七步：加入調製好的醬料

第八步：將湯汁燒開，濃稠為止，大火收汁出鍋

第九步：搭配乘盤

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