特別關注︱細數「過敏食物」，有些改改也能吃，有些最好繞道走

我國和國外的飲食習慣有所不同，所以引發過敏的食物的種類也有差異。我國以海產品和水產品的過敏較為常見，而國外常見的可可、草莓過敏在我國並不常見。

「過敏體質」者越來越多，人們接觸的過敏原也越來越多，食物、花粉、被污染的環境、化學產品等都是人們產生過敏問題的來源。其中食物是佔比重很大的一類過敏原。

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我國和國外的飲食習慣有所不同，所以引發過敏的食物的種類也有差異。我國以海產品和水產品的過敏較為常見，而國外常見的可可、草莓過敏在我國並不常見。目前在我國常見的過敏食物主要包括以下幾大類：

海產品及水產品

在沿海或湖泊地區，各種海產品或水產品，如魚、蝦、蟹、貝類、鮑魚和海參等均可能引起過敏。

金槍魚和鮭魚等魚肉顏色偏紅的魚類以及蝦蟹等海產品均含有較高的過敏原成分，而且這些過敏原通常耐熱，烹飪後也常常誘發過敏。

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奶製品

奶製品也是常見的過敏食物，尤其是在嬰幼兒時期。許多嬰幼兒喝了牛奶或奶粉後誘發了濕疹或哮喘，也有些表現為消化道過敏，如嘔吐、腹痛、吵鬧。

部分嬰幼兒拒食牛奶的原因就是對牛奶過敏的一種自我反射性保護。牛奶蛋白中的部分成分是較強的過敏原成分，但其不耐熱，經高溫煮沸處理後，其過敏原性可減弱。

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油料作物

花生、黃豆、芝麻等食物都屬於油料作物，這些油料作物導致過敏，主要與該類食物中含有較高的蛋白和多糖-蛋白有關。在臨床上經常可以遇到食用花生仁引發過敏的病人，尤其是生花生。

過去對牛奶過敏的兒童往往以豆奶代替，這並不是最安全的辦法，因為豆類製品也具有較高的致敏性。但花生、黃豆和芝麻一旦製成油製品就很少誘發過敏癥狀。

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禽蛋類

蛋類製品可以導致各個年齡段的人過敏，其中蛋清中的卵蛋白是誘發過敏的主要成分，蛋黃較少誘發過敏。

我國食用蛋類通常以熟食為主，而卵蛋白的過敏原的耐熱性較差，所以經過高溫處理後，禽蛋的過敏概率可明顯降低。

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某些糧食

如小麥、玉米等糧食，麵包師易得哮喘就與其接觸小麥粉有關，另外麵粉中的蟎類也是引起過敏的重要原因。

要強調的是，玉米中的過敏原比較耐熱，所以爆玉米花也可能誘發過敏。

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堅果類

核桃、開心果、杏仁、松子等堅果類的果仁經常引起過敏。

堅果類的過敏性較強，而且以生吃為主，所以經常誘發較重癥狀。由於堅果類可擁有共同的過敏原成分，所以對一種堅果過敏的人往往也對另一種堅果過敏。

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水果類

水果也是引起過敏的主要食物，如鮮桃，雖然味美多汁，但桃子中有多種成分可導致患者過敏，可能會引發包括口唇水腫、全身癢痛等過敏癥狀。

因為水果多數是生吃的，這就容易誘發過敏癥狀。其他水果，如柿子、芒果、杏、菠蘿等也常常誘發過敏，特別是水果籽和皮更易誘發過敏。大多數水果的過敏原是不耐熱的，所以在製成罐頭或水果乾後就較少誘發過敏。

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某些肉類及其肉製品

包括各種哺乳類動物（如牛肉、羊肉和豬肉等）和各種家禽類（如雞、鴨、鵝和鵪鶉等）是我們人類食譜中的重要組成部分，這些肉類及其肉製品均可能誘發過敏，特別是腐敗的肉類易誘發過敏癥狀。

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某些蔬菜

人類食用的蔬菜種類繁多，過敏原成分也各異，可以誘發過敏的常見蔬菜包括青豆、芸豆、扁豆、土豆、胡蘿蔔、蘑菇、番茄、茼蒿、韭菜和芹菜等。蔬菜類的過敏原通常是不耐熱的，加熱烹調之後較少誘發過敏。

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具有特殊氣味的食物

如辣椒、芥末、洋蔥、生薑、調味品（胡椒粉、芥末油、五香粉、咖喱粉和孜然粉等香辛料）等。

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其他食物

咖啡、巧克力、酒類、蜂蜜和某些可食昆蟲（如蠶蛹、螞蚱和蝸牛等）均可誘發不同程度的過敏癥狀，曾經有過因為食用螞蚱誘發喉頭水腫而致死的患者。

食品添加劑

食品在製作中經常添加如食品調味劑（味精、甜味劑等）、防腐劑（苯甲酸鈉、亞硝酸鹽和硝酸鹽等）、抗氧化劑（亞硫酸鹽、硫酸鈉、硫酸鉀、丁基羥基茴香醚等）等化學物質和一些可食性染料，這些物質均可誘發過敏。

「吃好每天三頓飯」工作室

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