周末在家嘗試幾道海鮮美味的做法，色香味俱全的美食收藏一下

紅燒魚

食材：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法：

將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。

鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

紅燒海參

食材：海參200g，竹筍20g，胡蘿蔔20g，薑片5g，蔥1根，A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，B.太白粉水10㏄，香油5㏄

做法：

海參洗凈後切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片，全部一起入滾水中汆燙後，取出沖涼瀝干備用。

取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片後，加入調味料A作法1.鍋煮滾後再煮約30秒，以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。

紅燒魷魚

食材：魷魚(干)適量，調料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角適量，干辣椒適量，料酒適量

做法：

整隻魷魚去內臟洗凈，把生薑大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥干辣椒爆香。放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質變硬。

放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切小段即可。

紅燒海螺

食材：鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

做法：

海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗後，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一汆，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。

炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。

鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

扇貝粉絲

食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

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