上海人的豆漿和油條

（部分配圖，來自網路）

@莫直接

我覺得上海的早餐，是存在一條鄙視鏈的，這根鏈條在不同時期，不同區塊，甚至不同家第間，呈現著全然不同的樣貌。

有講泡飯是上海最正宗的早餐，男主人爬起來第一件事情燒泡飯，好像外國暖男起床煮咖啡一樣，然後腐乳、榨菜、鹹蛋、都配好，加上隔夜的「大葷大素」，在早上統統「旋掉」，會做人家，又懂生活。

工人新村裡的雙職工呢，一早一副大餅油條，夾著，踏自行車去單位，在80年代，這個場面不亞於寫字樓大堂OL排隊買星巴克的樣子。

至於上海的市井「老比樣」，一盞茶缸，翡翠扳指，吊著煙斗，老清老早就找家點心店吃碗面！不論寒暑，一碗辣肉面下去，該去大戶室的去大戶室，該做保安的做保安，該去搓花園小麻將的搓小麻將，該廣場舞「軋姘頭」的「軋姘頭」。

以上三宗，各自為營，倒也和睦，今天講講上海的豆漿和油條！

上海方言里，豆漿其實叫作「豆腐漿」，與油條、粢飯、大餅，並稱「四大金剛」，當然，還有一味叫「老虎腳爪」的點心。對80年代生人，此物已是迷一樣的東西了。

在上海語境里，豆腐漿和油條永生永世在一道的，他們固定售賣的位置，往往都是在某個小菜場的入口。

這類攤位一般一個油鍋，三個大桶。油鍋是煎油條和粢飯糕的，三個大桶一個柏油桶，烘大餅；一個豆漿桶，裝豆漿；還有一個桶，大概裝滿了糯米，配一個粢飯師傅，替你捏粢飯糰。

有時，粢飯攤位還是獨立的，只不過和隔壁的油條攤位並排一起經營而已，將油條取來，作流水線操作。

我小時候，一到休息天，就被央去買油條豆漿，到灶片間的「架櫥」內取頂「鋼盅鍋子」，拿一根筷子，攥些「零碎」，跑著跳著去小菜場了！

「鋼盅鍋子」里裝了豆腐漿，一根筷子串了四五根油條，老爺叔看我人小，還幫我算好找零，就這這些買賣，不忘考考我的算術，現在想想也蠻有趣的。

老早，上海灘的油條還是蠻苗條的，至少我記憶里如此，一根油條半兩糧票，做多了，要虧本的。

再來細油條煎得透，咬起來也比現在有勁道，放入大餅里做成一副，塞到菜飯里捏成一團，亦是對的樣子！

上海人吃油條，還過泡飯！

油條蘸下醬油，醬油的咸鮮會在油條的面勁里瀰漫開，風味十足，如腌制的海貨一般，過一口泡飯，神清氣爽。

弄堂里的「白相人」和「流氓阿飛」前天夜裡出去混，禮拜天基本都「中午敲過」再起來。

吃個Brunch，姆媽一鍋冷泡飯燒好了，海碗滿滿盛上，上頭綴零星榨菜、零星鹹菜毛豆，零星大頭菜，長長一根冷油條碗邊一架，就去弄堂里去兜一圈了！

「嗦啰啰」，扒兩口泡飯，管管東家閑事，問問西家裡短，再惹惹拍香煙牌子的小朋友，最後吊著半根油條，拖著拖鞋，回來吃綠豆湯了。

姆媽問他，吃泡飯的碗呢？

哎呀！看長腳他們下四國大戰的時候，落在弄堂口了！

討了「一頓桑活」！

後來上海動遷熱起來，本地人開的油條攤紛紛絕跡，再後來，忽然流行吃台灣的豆漿油條了，24小時營業的那種！在生意場也頗流行了一陣，搞得很多大陸人，都分不清哪個永和是正宗的！

我呢，第一次發覺油條原來可以那麼「胖」，原來一根就能飽，原來是蘸蒜蓉味的稠醬的。也有傳聞油條那麼胖，都是洗衣粉發的，這種陰影，籠罩了好幾年。

至於豆漿，我一直覺得現在的豆漿味道不對，不是豆腐漿，是豆奶，準確的說，是豆味乳製品，毫無正確的「豆味」。跟我們讀書時，學校課間發的一包包用來丟同學的武器，是同物。

以前早上喝好豆漿，上午一打嗝，胃裡必定會反上來一股「豆酸」，現在的就沒有，皆是一陣奶意。

在上海，台灣門麵店里的豆漿都不好喝，真的！哪怕當時開的和後來開的，幾家看上去老高級門麵店，不正宗。

後來一次喝到童年豆漿的味道，倒是在在台北。當時一清早去台大逛，附近看到家永和豆漿的招牌，就進去了。沒想到上來的豆漿，豆味濃郁，入口是久違的情懷。

特地多要一碗，擱在電風扇下自然降溫，收尾時加了砂糖，一口氣幹了，真不願放走這蕾感動。（港台基本現在都能吃到一些爺爺輩的上海味道，和我們想的其實不一樣，這個以後詳寫）

有的人喜歡吃咸漿，我父親就是，我倒是一般，印象里豆漿畢竟是飲料，一股腦放了紫菜、醬油、味精、麻油和開洋，想想也是蠻怪的，你看，所謂的甜黨、咸黨，家裡就有。

後來許多門麵店，主推咸豆漿，用很濃的佐料調味，蓋了豆漿原來本味的不足，叫你也無話可講。

我以為豆漿正宗與否，熱的，放砂糖，第一口得見分曉了。

還有種吃法，把冷的油條放在滾燙的甜豆漿里泡了，油條的口感不那麼僵，亦能助豆漿降溫，豆漿沁進油條，油條一下糯了，本身淡淡的咸，加上豆漿里砂糖豆味的結合，換來了一種不同的味型，喜歡早上吃麥片加牛奶的朋友，應當會歡喜的。

說幾間上海的豆漿油條店吧…

桃園眷村近幾年躥起來的，不多說了，及格的出品，中下的服務，高昂的價格，山寨的情懷，資本就是要追捧，你能怎麼辦？我去年寫了篇就餐經歷，各位參看。至於東西，不算差，但不正，關鍵價格高得離譜。

相比，目前的台灣流派的豆漿店，我推薦將軍！

這個牌子目前在上海的連鎖不多，徐家匯有，我家附近也有。的確是台灣人做的，服務周到，貼心。

同樣做外賣，湯物和干物都有區分開來的不同的包裝。東西都很正，用料實在，雖然豆漿並沒有我期待的豆味，可是他們家的其他出品也都非常好吃，精燉牛肉湯麵，都保持著很穩定和較高的水準，至少，我覺得將軍目前的出品，是對得起他的售價的。

本地網紅品牌而言，安龍路上的健康夜市都知道，我外賣過一次，排了好久，感覺有點戇，僅買了油條，是肥碩的流派，感觸不深，不好評價。

倒是前幾天早晨，特意去了新客站北廣場附近的王阿姨豆漿油條拜訪，要了豆漿、油條、粢飯糕和一張蛋餅。

豆漿算是很老法的那種口味，雖然離開童年的極致味道尚有一些些差距，可這味道，在目前的上海豆漿界，已經是正的不能再正了。（上海的小囝也可以回憶一下以前幼兒園午睡起來，阿姨給你們喝的豆漿）

油條倒還好，也是肥碩的體型，口感還可以，一根下去8分飽了，最後留了小半根泡豆漿，吃出一股和以前不一樣的味道，大概發麵的裡面，有什麼別樣講究吧... 不細究了...

粢飯糕的話，著色略淺，是脆的口感，不僵，個人偏向內部米飯硬朗一些的，最好能吃出個把石子，更嗲。

這間店的蛋餅，用的是千層餅，這個有些跳TONE，蠻好點大餅的，哎...

最後，用桃園眷村來結尾吧

這間店最讓我感覺最不好的地方是，他售賣著平民的食物，營造著市井的情懷，卻給了一個過高的，越過了百姓底線的價格。

上海的學生，雙職工，退休老人，豆漿油條於我們而言，就是一大早匆匆忙忙間的溫馨果腹而已，先不談老早的味道，上海人講起來，只要乾淨點，就可以了！

桃園眷村門口，一對退休老夫婦，看小店很乾凈，賣著久違了的普通豆漿油條，想這能貴到哪裡去呢？

正感雀躍，營業員結賬報價，叫兩位老人心頭一震！

一碗豆漿，一副大餅油條，再貴能貴到哪裡？

可是吃上一餐，費上個小一百，對退休工人來講，殺傷力還是大的。

真的！也不是花不起這一百塊，可畢竟只是一副大餅和油條啊！

對此，桃園眷村大概有萬般委屈，地段貴，成本貴、人工貴。

市面上也不是沒有便宜的豆漿油條，都非本地經營者，用油、用料，個中有太多不敢想的黑幕。

而為了吃到衛生簡單，普通平民的老味道，這個時代，我們竟要付出如此高的情懷溢價！

...所以... 情懷到底值幾個錢？

於年輕人、廣告狗而言，大概是朋友圈裡的嬉笑談資。

那麼於上文中那對退休老夫婦來講呢？是什麼？

什麼也不是！

聞價後的無奈搖頭，嘖嘖聲！

...而已...

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！