食物破壁的可能性
面壁者多，破壁者少。我們對於食物的理解，如果僅僅以誘人與否來評定，是缺乏想像力的。食物在現代料理中，應該是飽含意外的，應該是從業者長期思考的沉澱。同樣是近似於當代藝術的視覺體驗，一個快門就把擺盤藝術和靜物攝影割成兩個領地。「外來的和尚會念經」的俗語也愈漸褒義，優秀的食物攝影總能予人「別開生面」的啟發。食物和觀念的結合讓思維上的刻板慢慢渙散，其獨特性和屬於個人的表現方式給食物本身更多可能性。《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》你很難想像這是規模有五本書，包含上千張照片的大製作，它們究竟花了攝影團隊多少精力和思考去完成。從食物特寫，到爐具切面，到微觀攝影，即便是最小的插圖，也能看出拍攝之精心，可能若干年後，仍會讓人驚嘆。雞蛋作為最日常的食材，任何一個美食攝影師都拍過多次，但是能真的像分子料理本身一樣，去關注它烹飪過程中的種種形態，抓住它倒入沸水和剛下油鍋的瞬間美感，則需要對烹飪本身有真實的興趣和感情。（圖片用於《分子料理聖經》插圖）不亞於打造一道高難度的菜肴，其作品的一絲不苟，對現場布光的拆解和演示都極其用心，甚至爐具橫切面的作品也真是現場切割出來的，「原來食物還可以這麼表達」的第一反應油然而生，Thomas Pico用鏡頭和光賦予了巧克力意料之外的美感。若大膽假設甜點師自己看到，也會被感動吧。Photographer. Leigh Beisch／Photographer. Nicole Franzen / Stylist. Sarah CaveLeigh Beisch和Nicole Franzen，一個乾淨利落，一個是明顯的顏色潔癖，所以前者創作起來就更輕鬆自然，而後者同樣乾淨利落的調性就要建立在造型師Sarah Cave的創作至上。Photographer. Peter Lippmann攝影師Peter的所有作品都充滿了明顯的個人風格，他以腐敗食物為主題的作品，亦詮釋著「美食攝影，並不一定為了讓你看了想吃」的思維方式。Photographer.Aaron Tilley / Designer.Gemma Tickle以食物做完元素的觀念攝影，攝影師和設計師兩人用意麵，以設計構成的角度去考慮食材，食材亦變得可以單純的被欣賞和思考。
《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》
巧克力 Photographer. Thomas Pico / Art Director. Lenancker Romain
Photographer. Leigh Beisch／Photographer. Nicole Franzen / Stylist. Sarah Cave
Photographer. Peter Lippmann
Photographer.Aaron Tilley / Designer.Gemma Tickle
【本文來源味覺大師APP，作者：文／放棄成為美食家】
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