每天應吃多少蔬菜呢？快來看看你吃對了嗎？

既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？中國營養學會制訂的膳食寶塔將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400—500克。小編今天就為大家詳細介紹一下人每天應吃多少蔬菜？需要吃哪些蔬菜？

一、每天應吃多少蔬菜？

大體從品種上來說，人一天最好吃5種以上蔬菜，特別越是自己平時不常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一兩次。每天膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也最好要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中佔一半以上，也就是說桌上如果有兩樣以上蔬菜。

最好有一樣是深綠色的蔬菜，如油菜、菠菜之類的蔬菜。另外一半應該是各種淺色蔬菜、如白菜、冬瓜之類。每日要調換蔬菜的品種、儘可能在一周內多吃些蔬菜種類。許多人對蔬菜有偏愛、總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，其他不喜歡的一年也不見一次面、這是非常不利健康的。

就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高、也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素的缺乏。每種蔬菜都有自己的優點、一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

二、看完了每天應吃多少蔬菜，再來看看需要注意什麼吧！

1、保證數量足夠

一斤菜其實指的是烹調前生蔬菜的重量，烹調後只有兩碗左右。通常情況下一個中等大小的水果可食重量約為：香蕉100克、獼猴桃125克、蘋果160克、橙子200克等，所以如果每天吃1個中等大小的橙子和1個獼猴桃，或再加1根香蕉，都基本達到每天推薦攝入量。

簡單來理解這相當於每天吃2個拳頭大小的水果，三餐都吃半至八分滿碗的蔬菜。如果早上實在沒辦法吃到蔬菜，中午和晚上則應適當多吃點菜，在早上吃個水果作為加餐也是一種補充。如果擔心經常忘了吃水果，可以把水果放在容易看到的地方。

2、果蔬種類豐富

蔬菜包括嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果類、瓜菜類、蔥蒜類及菌藻類。應避免偏食單一種類的蔬菜。每天應吃多少蔬菜呢？除了注意多吃深色蔬菜，還要增加十字花科蔬菜（如甘藍、菜花、捲心菜）、菌藻類的攝入。

吃土豆、蓮藕、芋頭、山藥等澱粉較多的蔬菜時，要適當減少主食的量。在有些地方通常採用」份」的概念，即「每天3份蔬菜2份水果」。所以一般建議最好每天能吃到3種以上的蔬菜，2種以上的水果。

3、注重顏色搭配

蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜，一般情況下前者的營養價值高於後者。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，和葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等色素物質，以及芳香物質等。所以建議每天一斤蔬菜中，深色蔬菜最好佔一半以上，而且盡量多種顏色一起搭配。

一方面豐富的色彩、風味和香氣有增進食慾的作用，另一方面也使得營養攝入更全面。深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西藍花、西洋菜、茼蒿、韭菜等；紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等；紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

可以簡單理解為紅黃綠紫白黑等多種顏色進行搭配，例如胡蘿蔔、青椒、土豆和杏鮑菇等一起搭配。當然蔬菜還可以和魚、肉、蛋、豆製品等一起搭配，例如黑木耳青椒胡蘿蔔豆腐乾炒肉絲。

同樣的一般來說水果果肉顏色越深，營養價值越大。所以在條件允許時，盡量優先選擇深色水果，如紅色的山楂和草莓，橘黃色的芒果和柑橘，藍紫色的葡萄和藍莓，綠色的獼猴桃等。

三、怎樣可以減少蔬菜中營養素的損失呢？

1、先洗後切，避免先切後洗和洗後浸泡。

2、蔬菜烹調較好的方式是涼拌、急火快炒和快速蒸煮。

3、VC含量高、適合生吃的蔬菜儘可能涼拌生吃，或先在沸水中焯1分鐘後再拌。

4、用少量水澱粉等對蔬菜進行勾芡，以保護VC。

5、烹調時適量加醋可降低VC、VB的損失。

6、做湯時到最後再放菜。

7、現做現吃、避免反覆加熱。

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