「味精綜合征」是怎麼回事？味精吃多了會得哮喘嗎？

味精是世界上用量最大的增鮮劑，從上世紀初到現在已經用了100多年。

在這期間出現過無數質疑的聲音，其中最典型的要數「味精綜合征」和「味精導致哮喘」。

【中餐背鍋俠】

1968年，一些消費者在吃中餐後出現不良反應，後來的研究將懷疑對象指向了味精，輿論將之稱為「中餐館綜合征」，這在科學界引起軒然大波。

1995年，學界將這些和味精有關的癥狀統稱為「味精綜合征」，包括燒灼感、面部麻木、頭痛、無力、眼跳、噁心、心悸等。

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現在科學界的主流觀點認為，絕大多數和味精綜合征有關的早期研究都存在設計缺陷，因此缺乏說服力，中餐只是背鍋。

最近十餘年的研究也並未找到確切的答案，但大致規律是每天攝入量不超過3克就沒事，而且只有極少數人對味精敏感。

在臨床試驗中，個別人在攝入大量味精後，可能出現上述味精綜合征的癥狀，但並不嚴重，且很快就能恢復正常。

而當味精和食物一起吃的時候，這種情況就更不容易出現了，因此你並不用擔心。

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【哮喘？】

「味精造成哮喘」的說法最早出現在上世紀80年代，但截至目前為止，並沒有十分可靠的科學證據。

有一些人覺得自己對味精敏感，但科學家通過安慰劑實驗並沒有得到明確的結果。

相對而言，更多的科學家相信味精並不會引發哮喘。

那些「味精導致哮喘」的研究證據，最大的問題是實驗設計。

比如研究對象本身就處於哮喘不穩定的狀態，研究期間不得不停葯，導致哮喘發作。

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在最新的一項「單盲」研究中，有一名患者出現了哮喘反應，不過當研究方案改為雙盲時，哮喘反應就消失了。

註：讓患者吃膠囊，有的膠囊裡面是味精，有的膠囊裡面是安慰劑。單盲是指患者不知道自己吃的是味精還是安慰劑，但醫生知道。雙盲是指醫生也不知道，這樣可以排除心理因素的干擾。

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