蔬菜並不是怎麼吃都健康，快來看看這種不健康的吃法你有沒有過！

相信很多人都喜歡下館子吃飯，總覺得家裡的菜色香味不那麼過癮，只有飯店裡才能做出特別好吃的「大菜」來。

比如地三鮮、干煸豆角、杭椒牛柳等，為什麼這些菜這麼亮、這麼香、口感這麼好呢?

其實，在很大程度上，是因為飯店裡的菜要「過油」，有些乾脆就是油炸處理。

比如說，做「地三鮮」的時候，土豆、茄子都要在油里過一下，撈起來，再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。再比如說，所謂的「干煸豆角」，其實都是在油鍋里炸出來的，又快又香又好看。

無論是肉絲還是蝦仁，統統都要先扔進油鍋洗個滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。將杭椒、茄子、豆角過油的目的是讓這些菜裝在盤子里時有個「靚麗」外表，來誘惑客人的食慾。

不過，麻煩也就這樣產生了。過油要至少用半鍋油，而炒一個菜用不了這麼多。餘下的油怎麼辦呢?當然是倒回油罐里，下次接著用。於是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區別也不大。

對於這種油，食客們並沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨，就是它口感有點黏，有點膩，不像新油那麼滑爽。

但人們不知道，這種反覆加熱的油對身體的傷害相當大，可怕程度毫不遜色於氫化植物油，甚至有過之而無不及。這樣的菜肴熱量大，對於控制體重的人非常不利。

西班牙科學家的一項研究，對家庭中常用的炸鍋油進行了測定，對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價，同時調查了1226名家庭成員的健康狀況。

結果發現，油的極性程度越高，受熱之後劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說，反覆加熱的油會增加人們患高血壓的危險，家裡用的油加熱次數比較少，尚且有這樣的關係，如果是餐館裡那些不知道加熱多少次的油，豈不是更加危險。

所以，親愛的朋友們，為了您和家人的健康，外出吃飯時可以盡量少點一些油炸的蔬菜食品，當然啦，最好是能夠和家人一起在家用餐，這樣既安全又健康。一家人其樂融融，何樂而不為呢？

作者：魏立軍（營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

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