喝日本酒王十四代錯誤多多。賀涵老卓，你們沒有想像的那麼懂酒

天下 07-21

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范主說：

用對的方式喝對的酒

（文| 黃山

，微信號：Thedrinkers

授權商務范發布）

我們之前看到了身為諮詢公司合伙人的賀涵，隨便送給日料店老闆老卓的一瓶酒，就是已經絕版的、頂級的日本威士忌「余市20年單一麥芽」。這個酒選得既有品位，又顯情意。

後來，賀涵打算向唐晶求婚，又在老卓的店裡設宴。老卓毫不含糊，除了一早跑到市場為他們採購最好的食材以外，還祭出了有「日本酒王」、「清酒羅曼尼康帝」之稱的——十四代。

十四代這款酒於上世紀90年代在日本市場橫空出世，以其極度圓潤甜美的蜜瓜香氣名動江湖，在彼時一眾鮮味、辛辣的清酒中顯得鶴立雞群，因此被追捧成「酒王」，價格更是其它高端清酒的數倍、數十倍。今天幾乎所有清酒廠都會把高端產品釀造出清甜果香，正是當年十四代掀起的風潮。

我有一次與幾位朋友一起共飲十四代，在座有一位日本人說，他有幾個朋友結婚宴用的酒就是十四代，他還以為這是婚禮專用的呢。實際上則是很多經濟條件較好的日本人，無論是否懂清酒，都會在婚禮上使用這樣的昂貴酒款來撐場面。

因此老卓在老譚，哦不，賀涵的求婚宴上用這個十四代，不僅慷慨，而且也正顯其美意。

然而，讚揚就到此為止了。後面他們對這款酒的處理，全錯。

首先，洛洛說，這酒是老卓藏了多年的。

錯！錯！錯！簡直暴殄天物。

絕大部分，絕大部分，99%以上的清酒，是要趁新鮮喝的，得在出廠以後的一年內

（如果冰箱儲存則是兩年）

喝掉。大部分日本清酒不存在「越陳越好喝」這種情況；哪怕是十四代這樣的頂級名酒，也沒有豁免權，一兩年過了以後，該跑味的照樣跑味。

另外有1%的清酒，在釀造時經過特殊處理，確實是為了長期儲存而造的，顏色發黃，味道泛甜，那個叫「古酒」，和我們平常喝的以新鮮取勝的清酒，大有不同。十四代的大吟釀，顯然不在這個範疇之內。

所以如果老卓把這瓶「十四代播州山田錦中取大吟釀」藏了多年

（這個怎麼也得三年以上了吧）

，那麼賀涵喝到它的時候，會大概率地喝到濕紙皮和發霉冬菇的味道，以及少許清甜蜜瓜味

（大部分都流失掉了）

，酒體虛弱無力，讓人只能皺眉頭。

然後，他們侍酒的方式是——把，酒，直，接，置，於，室，溫。

嚴格上說，這個錯誤比前面那個小得多，因為如果這瓶酒已經變味，那麼不管常溫喝還是冷喝，基本上已經無影響。

但如果這是瓶好的

（或者沒有變味得很厲害的）

十四代，那麼室溫飲用仍然是有點浪費了。因為它的瓜類風味有點過於濃郁，所以把它冰起來喝是更好的做法。當然也不能過冷，像優質的白葡萄酒那樣，凍到13～15攝氏度，酒體的平衡性最佳。哪怕你希望它再濃郁一些，也可以嘗試把它含在嘴裡，任由其慢慢升溫，讓夕張蜜瓜和梨子的香味緩慢散發出來，比直接喝室溫的，體驗要好多了。

（小帖士：喝其它優質高檔清酒，也可以用同樣方法侍候。）

我們都知道，唐晶最終被Vivien挑撥到了，最終沒有赴這場求婚宴。她去了幹嘛呢？

一個人在酒吧喝悶酒，喝的是——賀涵也喜歡的，響12年。