她面帶紅潤,嬌艷欲滴的樣子,讓人忍不住親上一口!
它色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。多為深紅、淺紅或棗紅色。知道小格子說的是個啥嗎?
噹噹,答案揭曉——紅燒菜!
在小格子心裡,只有紅燒菜才是集美貌與才華於一體的閃閃發光體。那羞答答的小模樣,實在是讓人忍不住呀!
1.紅燒牛肉
/ 食材 /
牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。
/ 步驟 /
1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。
2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
2.紅燒雞翅
/ 食材 /
雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。
/ 步驟 /
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。
2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。
3.紅燒肉
/ 食材 /
帶皮五花肉500g,蔥、姜一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
/ 步驟 /
1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。
3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。
4.紅燒排骨
/ 食材 /
排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。
/ 步驟 /
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇乾淨後,排骨撈出。
2、冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。
5.紅燒茄子
/ 食材 /
紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。
/ 步驟 /
1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。
6.紅燒魚
/ 食材 /
海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。
/ 食材 /
1、海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味。
6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。
7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。
7.紅燒豬蹄
/ 食材 /
豬手2隻,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,姜,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。
/ 步驟 /
1、豬蹄焯水後沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。
8.紅燒獅子頭
/ 步驟 /
肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生)。
/調料/
生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蚝油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,薑末,麵包糠30g。
/輔料/
高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,薑片,冰糖2塊,水澱粉。
/ 步驟 /
1.山藥洗凈去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。
3.鍋里放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。
9.紅燒土豆
/ 食材 /
土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。
/ 步驟 /
1、備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱,加油。
4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。
5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。
6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。
10.紅燒大排
/ 食材 /
豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。
/ 步驟 /
1、準備豬大排三塊,洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時。
3、在大排兩面拍上干澱粉。
4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調味,加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
提醒:大排最好購買帶一點肥肉的,口感更好。
11.紅燒口蘑
/ 食材 /
口蘑500克左右,香蔥1根,蚝油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。
/ 步驟 /
1、口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。
2、鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干。
3、熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。
4、加入蚝油炒勻。
5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。
6、轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。
12.紅燒冬瓜
/ 食材 /
冬瓜500g,鹽適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蚝油適量,白糖適量。
/ 步驟 /
1、冬瓜去皮後,洗凈,切成方塊狀。
2、干紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用。
3、小碗里,調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖,攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱後,倒入適量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入干辣椒煸香。
5、放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟。
6、調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。
※舌尖美食,江湖味 吃一條鮮魚美,喚一曲鳳來吟!
※夏至已至,在重慶光影斑駁里,尋一處靜謐,享受一份悠閑
※還去什麼大西北,重慶竟藏著5家吃著吃著就傻了的西北館子
※重慶妹紙別偷懶!你家涼席該除蟎了,學會這一招再也不用愁!
※你還要怎樣?舌尖上的小龍蝦,躺床上吃個夠
TAG:重慶美食 |
※燉豬蹄的時候撒上一把冰糖,紅潤饞人,兩大個不解饞,快做起來吧
※立冬後,漂亮的女人,都會這樣吃,面色紅潤還不顯老!
※東坡肉,記住一個關鍵步驟,就能做得肥而不膩,色澤紅潤,讓人一口接一口
※讓女人面色紅潤,讓男人身強體壯,這樣的藥酒你不想擁有嗎?
※女人要想老的慢一點,皮膚紅潤有光澤,不妨常吃「它」,好吃還便宜!
※垃圾桶邊的母狗,做出了這一舉動,讓我眼眶紅潤!只因你是一隻流浪狗!
※女人想老的慢一點,皮膚面色紅潤有光澤一點,不妨多吃它!好吃又便宜,還延緩衰老!
※冬天這湯女人一定要常喝,補氣養血面色紅潤,遠離手腳冰涼,關鍵是好吃也不貴!
※女人不吃它太可惜,常吃補鐵補血烏髮還延緩衰老,讓你面色紅潤光彩照人,好吃又便宜!
※這幾種湯,女性經期要多喝,不僅能讓你面色紅潤,還能趕跑痛經
※多少張面膜,也比不上它,每天吃一點,讓你更年輕,臉色更紅潤!
※面色紅潤的小姐姐,不用嘩眾,卻成了鏡頭的寵兒
※把洋蔥和它一起涼拌著吃,能讓你氣色紅潤,肌膚更有彈性!
※給家人做了無油麵包,放了這兩樣,補血安神,女人吃了面色紅潤!
※女人每天吃口「它」,不發胖不炎症,面色紅潤,皮膚越來越好
※慈禧太后上色老照片,面色紅潤很健康,一個眼神可殺人,也可圈粉
※豆腐和它天生一對,用來做湯,女人吃了臉色紅潤,體重也變輕了!
※女性不想老太快,每天吃2片,面色紅潤氣血足,再忙都要看一看!
※紅棗和它一起泡,每天一杯,讓你身體內濕氣消,臉色更紅潤!
※女人手腳冰涼,多吃此水果,臉色更加紅潤,去皺淡斑,失眠也好了