60位營養專家的6大最愛食品

正所謂「美食遍天下，嘴巴就一張」、「飯桌無限大、下筷只一盤」……食品多了，選擇就難了。有人說，跟著感覺走;有人說，跟著時令走。怎麼說，都有理，還是沒法選。咱這回，不說理，只沿著營養專家們的餐桌走一圈，看看專家們更偏愛哪些食物？

※評選方法：參與本次調查的健康時報營養專家委員會成員共60名。調查將食物品種按需求分為了六大類(分別是水果類、蔬菜類、穀物類、豆類、水產類和鮮花類)，每一類邀請10名營養專家參與，以問卷的形式推薦「自己最喜歡」的食物(可多選)，最後根據食品推薦比例的高低，評選出了營養專家最愛的六大食品。

※水果最愛：

■蘋果

人氣指數： 60%

推薦理由： 護腸、減壓、易貯藏、吃法多。

什麼水果你覺得最好？10位專家中，有6位將頭把交椅給了蘋果。

蘋果能護腸，它富含的膳食纖維和有機酸能使大便鬆軟;蘋果能減壓，它富含鉀，可減少因鈉攝入超標引發的高血壓風險;蘋果易貯藏、吃法多，生吃、熟吃、做成蘋果泥均可。

■專家吃法：

蘋果放在餐間吃

我吃蘋果，一般在兩餐之間，比如上午10時、下午3時。上午主要是為了補充水分和能量。下午則是因為午睡後口乾舌燥，吃蘋果有生津作用。——華中科技大學附屬協和醫院營養科主任蔡紅琳。

蘋果打汁解酒保肝

蘋果汁解酒保肝的作用不錯。而且，吃鹽多時，也可多吃點蘋果，對高血壓患者有益。——哈爾濱醫科大學第一臨床營養學院主任閆雅更。

※穀物最愛：

■燕麥

人氣指數： 50%

推薦理由： 通便，利減肥，適合「三高人群」。

燕麥以微弱優勢超過小米成為專家們最推薦的穀物品種。

燕麥的營養並不是最強的，但它烹飪起來非常簡便，長期食用能有效地降低血膽固醇和血糖，還有通便的作用。可改善血液循環，緩解壓力。

■專家吃法：

吃燕麥一次別超50克

燕麥還是個主食好搭檔，煮粥時加燕麥可降低血糖生成指數;做麵食時加燕麥可增加膳食纖維。但一天不能超50克。而且最好選整片的，沒有含反式脂肪酸的植脂末，熱量低。——北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文。

吃莜麵等於吃燕麥

有個細節大家容易忽視，其實莜麵也是燕麥做的，營養價值非常高。——復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵。

※豆類最愛：

■大豆

人氣指數： 40%

推薦理由： 全家需要、好吃不貴。

豆類最愛被大豆奪得，很符合它「大眾情人」的形象。

大豆屬於全家人都需要的食品。它富含優質植物蛋白、大豆類黃酮等，適合患高血壓、心臟病等的老人。它還含有大量鐵元素，有利於兒童發育。其中的植物雌激素則可調節更年期婦女體內的激素水平。在預防男性前列腺疾病方面也有一定好處。

■專家吃法：

聚會可擺「豆腐宴」

大豆(黃豆、黑豆、青豆等)是「長在田裡的肉」。我印象較深的吃法有「豆腐宴」，家裡邊聚會的時候不妨來擺擺，有肉末豆腐、豆腐燉白菜等。——北京朝陽醫院副院長沈雁英。

豆腐燉魚更營養

大豆製作方法多樣。常見的有豆腐、豆漿、豆芽等。你可以變著花樣地吃。拿豆腐來說，比較推崇肉末豆腐或豆腐燉魚，因為，瘦肉中的動物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產生1+1>2的效果。——上海市第六人民醫院營養科徐輝。

※蔬菜最愛：

■蘿蔔

人氣指數： 50%

推薦理由： 生吃升氣，熟吃順氣。

都說「百菜不如白菜」，但這次調查發現，蘿蔔才是專家的最愛。

蘿蔔可謂全身都是寶：白蘿蔔籽就是萊菔子，能夠消食除脹，降氣化痰;蘿蔔葉、蘿蔔皮營養素含量甚至比蘿蔔肉高。蘿蔔還防癌、預防心腦血管疾病，降脂、穩血壓的作用。關鍵是，一年四季都能買得到。

■專家吃法：

生吃蘿蔔解胸悶

小時候特別喜歡生吃蘿蔔，吃完了就打嗝，如果胸悶的話，感覺很舒服。生吃蘿蔔升氣，熟吃蘿蔔順氣，老百姓都知道。——北京朝陽醫院營養科宋新。

蘿蔔煲湯很營養

南方的營養湯里常看到蘿蔔，如潤肺清心的白蘿蔔牛肉湯、健脾和胃的蘿蔔山藥湯。還有小偏方，如溫開水送服蘿蔔汁治咽喉腫痛。脾胃虛弱的人不宜吃。——中山大學附屬三院營養科副主任卞華偉。

※水產最愛：

■鱈魚

人氣指數： 40%

推薦理由： 脂肪少、蛋白質高，且價格適中。

和淡水魚相比，海水魚富含陸地動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸。所以八成專家都把目光鎖定在海水魚身上。而在海水魚中，多數專家推薦了鱈魚。

「鯊魚肉好，可普通人吃不起啊」。營養專家們強調說，之所以推薦鱈魚，不僅因為其在營養方面獨領風騷，而且其價格適中，幾乎是性價比最高的水產類食品。

鱈魚很懂「健身」，是魚類中比較苗條的，其脂肪含量特別低，和鯊魚肉一樣，只有0.5%(三文魚的脂肪含量為7.8%)。而且鱈魚肉中蛋白質很高，佔16.8%，比三文魚、鯧魚、帶魚都高。

■專家吃法：

鱈魚最好蒸著吃

鱈魚可以炸鱈魚條，還可以清燉，但最好蒸著吃，營養能最完整被保留。鱈魚除富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的多種維生素。——解放軍305醫院營養科主任信秀榮。

※鮮花最愛：

■菊花

人氣指數： 70%

推薦理由： 清香、去火散熱、「君子」的代表。

在鮮花這一項，專家們表現出了很強的一致性。「採菊東籬下，悠然見南山」，自從得到陶淵明垂青後，菊花便被冠以「隱士」稱號，也平添了許多文雅色彩。其實，這位行事低調的「君子」，在營養界也是鼎鼎大名。

在鮮花類食品中，菊花幾乎是最常用的。「護肝」、「明目」、「清心」是營養專家們評價菊花最常用的幾個詞。風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花都可食菊花。菊花對冠心病、高血壓患者也有好處。

■專家吃法：

菊花可以涼拌吃

我的生活中，菊花茶絕對是主角，每天都喝一點，清熱降火效果很棒。我還經常把它放到菜裡邊，比如涼拌菊花，或者在做糕點時加幾瓣菊花，味道好極了。但不要放太多，否則會有苦味兒。——濟南營養學會馬慶琳。

菊花泡茶加枸杞

泡菊花茶的時候，可以加點枸杞(又叫明目果)，能幫助發揮其功效。血糖不高的人還可以加點冰糖，口感更好。——中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明。

※小編手記

調查雖然結束了，但專家要說的話還沒完。

幾乎每一位參與調查的專家都強調：「六大最愛」食物僅為個人喜好，讀者可參考借鑒，萬不可因為「專家最愛」就敞開了吃。因為健康最重要的還是營養均衡。

如果對「專家最愛」食品實在不感冒，這些「專家次愛」同樣值得推薦，即富含抗氧化營養素的柑橘類；有清熱解毒、利尿止渴功效的綠豆；適合脾胃虛弱者的養胃穀物小米；防癌高手蘆筍；可滋補肝腎、強精壯陽的海參和疏肝通氣、醒脾開胃的桂花等。

人們永遠不可能從一種食物中獲得全部營養，所以，飲食還是穀類為主、葷素搭配、盡量多樣化。一些通行的原則是：果蔬要選應季的、顏色儘可能豐富；主食不妨做成雜糧飯或粥；豆類不可少；水產品一周至少吃一兩次。

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