夏日吃「苦」 勝似進補 一定要吃這道養生苦味菜

我國民間有「十苦九補」的說法，中醫認為，這是由於夏天在五行中屬火，與心相關，氣溫的升高會引發心火的亢奮，從而出現上述癥狀。

根據五行學說，苦入心，而且苦有瀉熱之功。能夠祛除心中煩熱的感覺，保持頭腦的冷靜和平和的心態，同時，對於因實熱引發的口舌生瘡也有不錯的療效。苦味食物有很好的燥濕作用，可以祛除體內的濕氣，使脾胃運化功能恢復正常。

苦味食物首選苦瓜

據《本草綱目》記載，苦瓜可「除煩熱，解勞乏，清心明目」，苦瓜熬湯，可以防治中暑、治療夏季腹瀉等。

苦瓜味苦性寒，爽口不膩，人吃了以後，會感到涼爽舒適。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以開胃健脾、清熱解暑；如以苦瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神，使煩渴頓消。正如廣東客家山歌所唱：「人講苦瓜苦，我說苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜。」

據測定，苦瓜中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等，在瓜類蔬菜中都是較高的。特別是維生素C的含量每百克中高達84毫克，約為冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜是蔬菜中唯一以「苦」而獨具特色的瓜果菜，其含有的苦味素可刺激胃口，增進食慾，多少年來一直作為夏令的良蔬，深受人們的喜愛。

做一碗解暑苦瓜粥

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苦瓜粥的做法：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。

將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加入適量的水，用旺火燒開後，放入冰糖、鹽，再用小火熬煮成稀粥。

苦瓜粥有清暑解毒、清心明目的作用，很適合夏季適量食用。

避苦味有技巧

苦味菜雖說有益健康，但大多數人還是不太習慣那澀澀的口感。如何減輕苦味菜的苦味？方法很簡單，在烹制前將苦味菜放到清水中浸一小時左右，即可減淡其苦澀味。在烹制時記住「放姜放酒下重糖」的訣竅，就可以在獲得苦菜食療益處的同時，享受到稍苦還甘的美妙滋味了。

食苦人群有禁忌

夏天氣候炎熱，適當進食一些苦寒之物是合適的，但如果本身體質虛弱，陽氣不足，再貪涼一味吹空調、喝冷飲，自然就更加容易出現陽氣損傷，此時就不宜再食用苦味食物了，而可以適當吃一些溫辛的食物來補陽氣。

此外，在夏季，老人和小孩以及經常會拉肚子的人，由於脾胃不佳，也不宜食用苦寒之物，以免損傷脾胃陽氣。

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