炎炎夏日，老年人該如何安排飲食？

近日，多地發出黃色高溫預警，提示我們要注意合理安排出行，防暑降溫。在這炎炎夏日，辦公室開起了空調，喝起了冷飲，吃上了冰凍的西瓜和綠豆，可是這些防暑措施卻未必都適合身邊的老人。那老年人夏季的飲食又該如何安排呢？

由於咀嚼能力下降，胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少，老年人對食物的消化吸收能力也有所下降，所以食物的製作應細軟易消化，同時又富含營養，尤其要注意膳食纖維，鈣，鐵，鉀的補充。

大豆及其製品是老年人的最佳選擇，現在也正是豆類產品賣得最火熱的時候，在家中可以製作一些綠豆湯，紅豆薏仁粥等，即能補充水分和優質的蛋白質，還能防暑降溫。平時還可以在菜肴中添加少量酸味的蔬菜或水果如西紅柿、橙子，可以提高食慾，增加膳食纖維的攝入，預防便秘。老年人大多患有一些慢性疾病，所以在飲食中還應避免高糖，高鹽，高溫油炸的食物。

高溫環境下，食物容易發生腐敗變質，所以食物製作不宜過多，夠吃就好。老年人大多比較節儉，尤其是蔬菜水果打折銷售時，容易購買過多而儲藏在冰箱中。但冰箱不是保險箱，由於食物種類較多容易儲藏和滋生多種細菌，而且新鮮的蔬菜水果存放太久也容易導致各種營養素的流失，像維生素Ｃ容易發生氧化分解而降低食物的營養價值。同時從冰箱中取出的食物也一定要經過加熱後再食用，避免細菌引起的食物中毒，出現腹瀉，腹痛的情況。

另外，在夏季由於氣溫過高，皮膚表面的毛孔擴張，出汗較多容易引起水分丟失，所以要適當增加飲水量，建議每天達到１５００－１７００毫升左右（3-4杯），水可以幫助止渴，降溫，散熱，還具有鎮靜，潤滑、稀釋血液和運送營養等作用。老年人的神經中樞對缺水不靈敏，往往不注意飲水，所以家人也要提醒老年人常喝水。

除了要注意合理飲食之外，適當的戶外運動更有助於身心健康。老年人由於身體各器官功能都有所下降，不適合過於劇烈的運動，但依然可以在早上太陽還未完全升起時，做一些健身運動，如比較舒緩的太極，具有靈活性的舞劍，有點速度和激情的快走等。

合理的飲食加運動，可以讓身體快速適應季節變化，達到一個健康平衡的狀態。

審稿 張宇 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

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