醫生說，在家炒菜的時候要注意，一不留心就會產生致癌物

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎?這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。

油冒煙時下鍋

植物油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的，當油冒煙時，這說明油溫已經達到 200℃以上了。在這種油溫下，油中的脂溶性維生素和脂肪酸遭到破壞，降低了油的營養價值。此時蔬菜下鍋，不僅使菜中的營養素遭到破壞，還會使致癌物增加。

炒完菜不刷鍋接著炒

當你炒完一份菜的時候沒有洗鍋就接著炒，這是錯誤的。當你炒了一份菜後，鍋的表面是有很多的油脂或者是食物的殘渣的，當這些東西再遇到高溫的時候，很有可能會成為致癌的物質了。

油炸過的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。因為油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加，對人體健康危害很大。

豆角炒不熟都可能會導致中毒的

生豆角含有一種毒蛋白,叫凝集素,具有血細胞凝集作用。豆角放置時間過久,可產生大量亞硝酸鹽,引起變性血紅蛋白症。亞硝酸鹽在高溫中可被分解破壞,若食用半生不熟的豆角,則可引起中毒。沒做熟的長豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒癥狀。輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。如果食用長豆角發生中毒。

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