這碗用機器做出來的涼皮，十塊錢做十斤，吃法很簡便

在炎熱的夏天，人們一天到晚總想吃一種涼爽可口的飯菜，涼皮算是比較受大家歡迎的一種小吃，傳統的涼皮製作起來比較麻煩，做的過程就會讓你滿頭大汗。在豫西南的一條鄉村小街上，這位大姐正在用機器做麵皮，把自帶的原料交給老闆，然後就等著收麵皮了。

做好的麵皮熱的燙手，搭在店門口的竹竿上晾一下，回家吃的時候用涼水泡開，然後就可以涼調吃了，這個過程和吃泡麵有點兒相似。

做這種麵皮的配料都是鄉親們自己在家裡帶來的，一般十斤小麥面配一斤紅薯澱粉，再來二兩植物油，花生油和菜籽油都可以，這一袋一袋的麵粉是已經排好隊的，店家按這個順序製作。

麵粉和紅薯粉就在這台機器里攪拌，紅薯粉是為了讓麵皮做出來筋道，植物油是防止做出來的麵皮相互粘連。

和好的面盛在大膠盆里，由於街上做這個的比較少，方圓一二十里的鄉親們都過來做，既然跑了很遠，做一次至少十斤以上。

師傅把和好的面塊壓入機器的進口，這台機器在冬天的使命是做一種叫人造肉的乾菜，到了夏天就用來加工麵皮，加工一斤收費一塊錢，如果不算原料成本，鄉親們花上十塊錢就可以在家吃一夏天的涼皮。

經過加熱，麵皮從機器頂端的圓孔里擠出來，前面有一個帶滑輪的架子，防止麵皮失去支撐而斷裂。由於開一次機器比較費事，中間又不能停，所以並不是每天都加工，而是三四天湊夠了數量才加工一次。

剛出來的麵皮熱的燙手，需要戴著手套慢慢整理，機器旁邊溫度太高，所以老闆從早上六點多就開始做了，剛過七點，鄉親們還在陸陸續續地趕來。

做出來的乾麵皮是褐色的，但是泡水調了之後還是偏面白色，撒上黃瓜絲，澆上香油蒜汁，一碗即食型的涼皮就做好了，吃起來非常筋道，味道也不比涼皮店裡的差多少。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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