十年雞頭勝砒霜？其實真相沒那麼可怕

本文專家：尚婧，國家公共營養師，食品安全碩士研究生，中國營養學會會員；

本文審稿：劉少偉，食品安全領域專家，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，華東理工大學博士生導師，教授

（科普中國微平台原創首發）

雞肉是我們餐桌上必不可少的一道食物，也是許多吃貨鍾情的一樣吃食。而雞頭也是雞身上多個部位中較為歡迎的一個。

麻辣雞頭、烤雞頭、醬香雞頭……只聽名字就令人垂涎三尺。

不過，網上一直流傳的一種說法是，雞頭有毒不能吃，而民間也有諺語說："十年雞頭勝砒霜"，即雞越老其頭毒性越大。這種說法究竟是聳人聽聞還是確有其事呢？下面一探究竟。

網上流傳的各種版本

網上流傳的說法是：據現代醫學分析，雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時,也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，會引起中毒反應。

從這種說法中可以看到"據現代醫學分析"幾個字，不得不說給這種說法添加了可信度，但是實際上"十年雞頭勝砒霜"這種說法並不十分準確。

首先，肝臟是動物體最大的解毒器官，雞攝入含有重金屬的食物，重金屬會通過肝臟等內臟器官進行解毒，但是重金屬污染實屬目前令人擔憂的一個現狀。長期以往，超出肝臟解毒限度，重金屬也會蓄積在雞五臟以及肉組織中，不過還未有重金屬在雞頭中超標的研究。

GIF/556K

其次，據浙江省農科院專家測定並解釋，兩個年頭的雞頭和六個月的雞頭相比，重金屬含量相差無幾，且雞就算是養五年，重金屬含量都不會超標，都符合國家標準。那麼十年的雞呢，是否就會超標？

實際上雞的壽命只有6到7年，十年的雞相當於人類壽命115到133歲，雞能不能活到十年還未可知呢！加上如今雞肉消費產出量十分巨大，雞的生長周期也變短，所以很難吃到十年的雞，更不要說"十年雞頭勝砒霜"了。

除此之外，雞頭還是建議少吃。原因是從營養學上來講，雞頭其實並不比其他部位更具有營養價值，並且雞腦中膽固醇含量較高（雞頭美味也正是因為膽固醇含量較高），會增加冠心病等心腦血管疾病患病風險，特別是有三高的人群，建議少吃或不吃雞頭。

相較於擔心雞身上哪個部位不能吃，其實雞是否新鮮、是否染病這些更加讓人擔心。在購買雞的時候一定要仔細查看雞肉新鮮程度，有沒有淤血、發紫發黑等不正常現象，盡量到正規商場購買雞，正規商場不僅有保障並且也會在宰殺過程中去掉雞屁股等不能吃的部位；也盡量不要自己宰殺活雞，畢竟雞是比較容易傳染禽流感等人畜共患疾病。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！