夏天要瘦！但脫水果蔬片真能減肥嗎？

（作者：李建美，國家一級健康管理師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

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隨著社會經濟的發展、人們物質生活條件的不斷改善和提高，青少年肥胖成為社會問題之一，愈發的引起了人們的注意。對於青少年肥胖症的直接誘導因素如油炸食品、膨化食品等不健康食物，人們的關注也越來越多。

而自從油炸食品的危害被人們熟知並接受後，市面上就出現了新的替代食品，如各種標註了「非油炸」、「脫水」等字樣的食物，並對外宣稱不但無油還有減肥功效，如現在越來越受到青少年追捧的「脫水果蔬片」。

的確，脫水果蔬脆片是以水果、蔬菜味原材料加工而成，但它們真的如廠家宣傳的那樣既健康又減肥嗎？

現代果蔬脆片的常用加工技術

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果蔬脆片的原材料是水果和蔬菜，其最大的特點之一便是「酥脆」，這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優勢。要想使果蔬片達到「酥脆」的效果，需要進行一定的技術加工。

在過去，比較傳統的加工方式主要靠「熱風脫水」的食品乾燥技術，即在自然或人工的控制條件下，利用熱空氣使食品中的水分蒸發，以達到使果蔬脫水的目的。

而在食品工業高度發展的今天，為了迎合消費者對食品天然、健康和營養的傾向和追求，也為了降低能耗和成本，生產廠商採用了新的乾燥技術，現代的食品乾燥技術包括了箱式乾燥、噴霧乾燥、傳導乾燥、冷凍乾燥等多種方式。

其中，適用於蔬果脆片的乾燥方式一般包括真空油炸乾燥技術、真空冷凍乾燥技術等。

真空油炸乾燥技術

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真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初發展起來的食品加工新技術，其原理是在真空狀態下，食品中的水分沸點降低，從而實現低溫條件下的油炸脫水。

這種技術的優勢在於，在保證果蔬中的營養物質得到濃縮、減少損失的同時，避免了傳統油炸食品易產生致癌物質和油脂劣變的現象。另外，果蔬的顏色不但不易改變、褪去，反而會進一步加深，從而也更具賣相。

真空冷凍乾燥技術

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真空冷凍乾燥技術，又稱升華乾燥，通俗來講，就是在真空的條件下，將新鮮果蔬中凍成晶狀的水分直接蒸發成水蒸氣的乾燥技術。

真空冷凍的乾燥技術，是食品乾燥方法中溫度最低的乾燥，它對果蔬內營養物質和分子結構的破壞極小，不但避免了果蔬中營養成分的熱破壞和氧化作用，而且也較高程度的地保留了食品的色、香、味以及熱敏性成分。

但是，這種技術的投資及操作費用較高，生產成本較高，因此，市面上真空冷凍食品的銷售比重所佔並不大。

如何進行區分和選擇

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在脫水果蔬片的區分上，最直接、最簡單的方法就是通過食品包裝上的標籤來分辨。凡是符合國家法律的正規生產廠家，都會在食品包裝上標註食品的配料表和食物成分表，所以通過觀察食品標籤，即可看出自己購買的果蔬脆片究竟是經過了油炸處理還是冷凍處理。

如果在食品標籤里標註有「植物油」這一項，並且其營養成分表中「脂肪」這一項數據高達百分之十幾、二十幾的時候，就說明這種果蔬片是經過真空油炸乾燥技術加工而成。

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需要注意的是，不管是油炸還是冷凍，任何一種經過食品加工過的果蔬，即使加工技術再高科技，其營養成分都會遭到一定程度的破壞和流失，與新鮮果蔬的營養物質是不可同日而語的。

另外，脫水果蔬片，除了高油、高能之外，為了增加其口感，生產廠家往往會加入各種調味劑，如糖、香精、甜味劑等，而且濃縮後的果蔬干體積小、味道濃，很容易就會吃過量。

因此，「脫水果蔬片」對於瘦身、控制體重而言，不但幾乎起不到任何作用，反而有可能會成為青少年肥胖的「元兇」。

編輯：胡小雨

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