炎熱夏天酸辣開胃的涼拌牛肉
難度：切墩(初級) 時間：30-60分鐘
主料
牛腱子1000g
輔料
油100ml 調料包2袋 小蔥10g 生薑15g 紅酒醋1湯匙 鮮醬油3湯匙 油辣椒1茶匙 黃酒50ml 紅燒醬油30ml 蒜末適量
熟花生米適量 香油適量
做法步驟
1. 牛腱子泡清血水後洗凈
2. 準備調料包，生薑片和小蔥（調料包是買牛肉的時候送的，裡面都是去腥的調料）
3. 先把牛腱子冷水下鍋焯水後撈起洗凈
4. 熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香
5. 再把牛肉下入翻炒出香味後加入黃酒
6. 加入紅燒醬油炒出醬油香味後加入開水
7. 全部倒入高壓鍋內
8. 壓25分鐘
9. 準備好料汁的調料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
10. 碗內加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻後，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻
11. 把牛肉撈起晾涼後切片裝入盆中
12. 再把調好的料汁加入，最後撒上花生碎和香菜碎後上桌
小貼士
1.牛肉用高壓鍋壓能減少烹飪的時間，也可以用明火燒，不過要加足水，延長時間
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好調整
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