你以為你吃的是壽司，其實是紫菜包飯

美食家總喜歡一些不健康食品，比如沈宏非摯愛漢堡和三明治。他說：全世界各民族都有把主食和副食，「菜」和「飯」捆綁在一起的食品形態，而且很能反映其民族性。「如果把三明治或漢堡比做三件套的西服；中式的包子、餃子就是渾然一體的長袍；相比之下，一身短打的壽司則接近於全裸了。」

這話說得很妙，仁者見仁。憤青們會擊節讚歎：不帶髒字黑了島國一道；愛日料的吃貨們會深以為然：要的就是這個不事雕琢原味呈現；但內心戲最複雜的也許是那些效法日本文化者，比如，韓國。

生性情感張揚外露的韓國人，總覺得日本是一個疏離感很強的國家。韓國漫畫家李元馥《漫畫韓國》里對韓日文化有著精彩的對比：韓國人喜歡聚會喝酒談感情，見面握手擁抱是常事，而在日本則是遠遠地點頭鞠躬。人與人、人與物之間保持一定的距離，是他們表示出敬意的最佳方式。過於親近的接觸，被視為越界，更不會介入對方的私密生活，遠觀即可。

當然，將韓式紫菜包飯和日本壽司相比，也能看見這種民族性上的差異。作為殖民時期傳入的食物，紫菜包飯當然借鑒了許多壽司的手法，紫菜鋪平、米飯壓實、放上色澤靚麗的配菜，捲起來，切小段，就是漂亮的小食了。

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但作為深受中華文化影響了兩千多年的地方，當然不會全盤照搬島國的內容，說不定還會被韓國人們嗤為「窮講究」：比如正宗的壽司飯，要把糯米和米以1：5的比例搭配進行蒸制，然後再將米飯和壽司醋以6：1的比例攪在一起，這還不算壽司醋複雜的調製過程，到了韓國，能省的都省了，大米蒸熟壓實即可，過程中加點芝麻油，就算是莫大的認真對待了；壽司需要搭配芥末、醬油食用，怎麼蘸、蘸多少、哪個角度蘸，都是學問；而紫菜包飯只要一碗蛋花湯就著吃就行，蘸料是什麼？不知道；最重要的是，壽司的食材選取、搭配被日本人發揮成了一門藝術，握壽司、卷壽司、押壽司，紫菜成了可有可無的，為整體味道塑形的組成部分，而紫菜包飯里的紫菜，儼然成了這道小吃的主角，至於配菜，火腿、煎蛋、胡蘿蔔，信手拈來，什麼都能用。

其實，同為高句麗的後裔、同為日據殖民過的地方，中國的東北也有不少紫菜包飯。我曾經在瀋陽街頭吃過一頓極奔放的紫菜包飯：老闆兼廚師熱情地稱了兩斤鹵牛腱子肉，又取來蛋黃、肉鬆、玉米粒、泡菜，一起鋪在紫菜和米飯上，最後還加上一大塊芝士。我一口氣吃了六條，不像日料店裡淺嘗則止的幾枚！吃得滿嘴流油，充滿了小時候在街頭大啖羊肉串的感覺。

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最近黃小廚版的《深夜食堂》正火，被罵也好，被捧也好，說白了也是國人解讀日本文化的一種方式。在極其注重儀式感的日本，做飯吃飯本身就是一種修行，重新來看日本版本的那種淡然的溫情，欲說還休的剋制，是建立在整個日本社會文化之上的，如果你曾經也被獨自穿過東京的人潮洶湧後的孤寂擊中過，你一定會懂。

再來看韓版《深夜食堂》，第一集就是「烤年糕包紫菜」——用鐵絲網烤得焦香的年糕，包裹調味紫菜片，一起送入口。和紫菜包飯一樣，追求的只是筋道的澱粉食品和鬆脆的紫菜的混合口感，這才是正宗的韓式風情，嗯，這一定很香很墊飢。至於深邃的飲食文化，統統見鬼去吧。

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