夜毒 京南鄉野味

睡眠不足，營養不良，暑熱外加瑣事，導致天黑後就犯睏。

鬥爭了半天，還是懶得寫達明遊的最終章，十萬分慚愧，請允許我今晚再抓些素材，寫篇輕鬆暢快的頂缸，明天養足精神後一定有個交代。

我沒事兒就喜歡四處遊走，主要目的是找新鮮飲食，無論貴賤，不拘遠近，最重要是好吃有意思。

條件允許，走得越遠越好；沒有條件時，城裡郊外逛逛，也是樂事。

飲和食在我這兒相當於孟良焦贊，吃到開心如果沒有酒，簡直生不如死，飽不如飢，所以我獨自出門時，只要有喝酒的可能，肯定搭乘公共交通。

某年初夏，趁著還不算太熱，獨自乘地鐵轉九字頭公交車至六環外小鎮。

上午出門，到地方正好是飯點兒，鎮上有家小店，善作各式京南鄉土名吃，老菜名、舊式菜單和黑板白粉筆字，以及與城裡消費脫節的價格，有讓人穿越的魔力。

一碟自家灌制的粉腸、一道火爆兔腰、二兩扣餅、一瓶綠牛二，剛好獨享。

這家的粉腸從色調上就與眾不同，粉漿裡摻了熟醬、醬油和脂油，香料也重，所以成菜味道特足，而且粗中見細：混拙猛楞的原料也要拼個造型；卻也細中帶粗：味道略俏的蘸汁裡是隨手一拍的蒜瓣。

總之，這是一道為酒而生的菜，哪怕是不喝酒的人，吃過後也會想喝幾口白水以外的液體。

出了四川，不容易吃到兔子內臟做的整道菜，這裡有多款兔肉菜，下腳料多了當然要廢物利用，我的口福也就來了：小小兔腰一剖兩半，不去腰騷，配料是尖椒、青蒜，調料是辣椒、花椒、豆瓣醬和大量的蔥薑蒜，成菜不幹不澥，抱汁兒味兒濃，真不似鄉野小店的手筆。

這道菜的冤家是二白：白酒和白飯。

扣餅是京南名物，簡單說便是炒餅與攤雞蛋的無縫連接，餅炒得別太軟，特別是配菜，最好剛斷生，再加蛋液煎成餅狀，沒吃過的人，想一下也知道比炒餅或燴餅或燜餅更好吃。

如果手頭緊，點半斤扣餅，一半下酒，一半飽腹，酒足飯飽再來兩杯釅茶，一樣的舒坦。

我在家做扣餅屬於升級版，技術上沒什麼突破，就是狠下料，肉、菜、蛋多來，加點兒韭菜段，餅絲和菜絲細一些，煎得勻一些，出鍋前沿鍋邊淋一勺香油醋蒜汁，味道比這家更勝一籌。

這餐用時九十分鐘，正好一場球的時間，起身前盤干碗凈，瓶中酒還剩一半，人已飄然。

出門到不遠的公廁走腎，深呼吸後屏息進入，出來後長出一口氣，然後狠狠將之前的所見所聞從大腦裡永久刪除。

還是坐九字頭再轉地鐵，往返交通四個多小時，對於我來說，挺值。

這家店掌勺的師傅早年間肯定正經學過手藝，由於多年來偏安一隅，反而沒學會這些年肆虐飲食業的臭毛病，改那些沒必要的良，所以冷熱葷素菜品都是老模樣，時至今日屬於稀有，至於好壞與否，自在食客人心，反正我很喜歡，有機會再寫一些。

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