3道天熱少不了的開胃家常菜，美味一碗吃不夠！

到家大廚

劉鵬

萬豪行政公寓酒店行政總廚

今日招牌菜

大廚小菜-魚香茄子

大廚小菜-酸辣土豆絲

（詳細烹飪步驟）

大廚小菜-西紅柿炒雞蛋

大廚小菜-農家小炒肉

大廚小菜-酸辣土豆絲

食材

土豆 / 鹽 / 糖 / 米醋

檸檬片 / 干辣椒 / 青椒

花椒 /油/ 冰水

烹飪步驟

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

1

食材的處理：給土豆快速去皮。

大廚小竅門

劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚

一、土豆的內表皮有抗氧化的功效，用鋼絲球刷土豆，可以很好的保護它，更能快速的土豆皮。

2

土豆切絲，用清水浸泡的方法去除土豆多餘的澱粉。

大廚小竅門

劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚

怎麼切土豆？

1、切土豆時可用手關節頂住刀面，可以保護我們不受傷。

2、把土豆兩側各切一刀，固定住土豆，防止手滑。

3

在清水浸泡的土豆中加入白醋，增加脆感和底味。

4

鍋中加入水，少許鹽、白醋，給土豆絲焯水1分半左右。（作用：保持土豆絲的脆爽）

5

把撈出的土豆絲，放入加了白醋的冰水中。（利用熱脹冷縮的原理，讓土豆口感更佳）

6

不放油，干焙紅辣椒至暗紅色撈出。

7

開小火，鍋中加入少許油，涼油下花椒煸香撈出。

8

下青椒絲煸香，接著下蔥姜蒜、檸檬片、煸香的干辣椒、土豆絲，繼續翻炒。

9

加鹽、糖、米醋調味，用筷子翻炒均勻，臨出鍋之前加一勺白醋，即可出鍋啦~

最終成品

大廚小菜-西紅柿炒雞蛋

食材：

雞蛋 / 番茄 / 蔥 / 油

番茄沙司 / 水 / 鹽 / 糖

大廚小竅門

劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚

一、如何區別西紅柿是自然成熟還是催熟？1、自然成熟的西紅柿外壁有小沙點。2、自然成熟的西紅柿圓潤飽滿。

二、拿明火烤制西紅柿，可以20秒快速去皮。

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

大廚小菜-農家小炒肉

食材：

五花肉 / 尖椒 / 油糖

鹽 / 蔥姜 / 老抽 / 鮮黃豆醬

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

小暖有話說

7月3日30位免費試吃名單已出

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