吃了那麼多年西紅柿，這些神奇的功效你知道嗎？

西紅柿，學名叫番茄。它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，被譽為神奇的菜中之果。

西紅柿中含有94%左右的水分，用來消暑解渴，可與西瓜比美。西紅柿中維生素 C 的含量也很高，大約相等於西瓜的 10 倍，而且由於有有機酸的保護，在貯藏和烹調過程中，它所含的維生素 C又不易遭到破壞，人體利用率很高。因此，常吃西紅柿，對於預防壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口癒合都有重要的作用。

西紅柿中含有的膳食纖維有助於清腸排毒，減肥美容。西紅柿中含有豐富的膳食纖維，在這些纖維被運送到大腸的過程中，會吸收膽固醇、膽汁酸、脂肪等物質，並將之隨大便排出，從而起到清腸排毒，減肥美容的功用。

西紅柿的含糖量也很高，約為 1.5～4.5%，其中大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖；西紅柿還含有豐富的胡蘿蔔素、B 族維生素，其中包括對保護血管健康、防治高血壓有一定作用的維生素———蘆丁，其各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等要高出 2～4倍；它還含有占其總重量 0.6%的各種礦物質，其中以鈣、磷較多，鋅、鐵次之；此外，還含有錳、銅、碘等重要微量元素，對嬰幼兒生長發育特別有益；西紅柿中還含有一種特殊成分———番茄素。

它有幫助消化和利尿的功效，常吃西紅柿對腎病患者非常有益。高血壓、眼底出血患者，每天早晨吃新鮮西紅柿1～2個，也可發揮降壓、止血之效。

西紅柿的食用方法很多，既可以洗凈當作水果生吃，也可經過烹調做成各種菜肴，還可以製做湯羹；既可與別的菜、蛋一起烹制，也可單獨成盤；既可加糖做成甜食，也可加鹽製成鹹食，還可以加工成番茄汁和番茄醬，供烹調食用。那麼，西紅柿到底是生著吃好，還是炒熟了吃好呢？

一些營養學家指出，說「西紅柿生吃好」，是因為西紅柿中富含的維生素 C 會受熱分解。有實驗顯示，如果高溫下長時間烹調，蔬菜中的維生素 C 會損失 50%-70%；而說「西紅柿熟著吃好」，是因為西紅柿中的番茄紅素和 β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。

所以說，兩種說法都沒有錯。但任何只強調單方面的說法，都是片面的。不能說生吃就一定比熟吃好，反之，也不能說熟吃就最好。

西紅柿雖然營養豐富，色味俱佳，老幼皆宜，但食用時需注意以下問題：

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不能吃未成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿里含有大量的毒性物質「番茄鹼」，吃多了會發生中毒，出現噁心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。

這種有毒物質含量隨著西紅柿的不斷成熟逐漸降低，到成熟呈紅色時，就基本上消失了，再食用就無毒性作用；但是，目前我國許多商家，不少在未成熟的果菜上添加催熟劑，使之看似早熟、番茄未現紅色成熟前，如加以催熟劑亦可以如已熟果一樣，鮮紅嬌嫩，色澤更勝自然成熟的。

但是，品嘗這款果實是否有害健康，我們尚未查到真實資料，需再深入研究才能解決。

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生吃西紅柿前應以開水燙洗，以免感染細菌和寄生蟲卵；

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加熱烹制時應盡量急火快炒，以免維生素遭到破壞。

來源 || 心血管病防治知識（科普版）/ 劉國信 / 編輯 || 李娜

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