水煮魚又稱江水煮江魚，屬於川菜系，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。

看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

今天給大家推薦的這道水煮魚，算不上所謂正宗，僅僅只是作為分享。

步驟：

1、魚洗乾淨分三層劃開！

2、斜切第一刀不切斷第二刀成型！不要切太薄。

3、料酒、鹽、薑片、澱粉、蛋清抓均勻腌20分鐘！魚頭魚骨同樣！備用。

4、萵筍切條備用。

5、買現成的豆皮。

6、

（1）油燒熱，放蔥花、薑片、蒜瓣、花椒；

（2）魚頭放入翻炒片刻加水沒過魚頭；放一勺料酒、萵苣、豆皮、魚骨；

（3）燉熟放鹽雞精調味，然後慢慢放入魚片；

（4）變色馬上關火（大概一分鐘）倒入容器里上面放干辣椒、花椒；

（5）再把熱油澆在上面即可。

7、喜歡香菜的可以放點。

8、味道還是蠻不錯的。

ps

不會切魚片叫賣魚的幫忙就好，自己練習更好。

中間很多照片沒有，見諒。

so

如果你不知道做什麼，你就做水煮魚！

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