蔬菜只要新鮮就行了？你應該還得注意這些問題！

大家都知道，食品應該是吃新鮮的，否則色香味會變差，嚴重的還會因腐敗變質而喪失食用價值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其兩面性，有的食品如吃得太新鮮，則會於健康不利，或是使人得病。今天小編就給大家展示幾款不太適合新鮮時吃的蔬菜，它們可是很常見的食材哦！

(一) 新鮮採摘的木耳

干木耳泡發之後做出來的食物不會有安全隱患，但如果是新鮮採摘的木耳最好就別吃了。

鮮黑木耳里鞣酸的含量較多，吃的時候口感發澀。鞣酸（TannicAcid），又名鞣質、單寧，它具有收斂作用，能使皮膚變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，並有防止細菌感染的作用。但是，在食用較多時，可因吸收過多而發生中毒，嚴重時造成肝壞死。鞣酸與食物中的鈣及蛋白質一起食用時，不僅會降低蛋白質的營養價值，鈣質也易與鞣酸結合成一種鞣酸鈣，刺激腸胃引起不適感，出現肚子疼、嘔吐、噁心及腹瀉等癥狀。

(二) 新鮮蠶豆

這個應該有很多人都知道了吧？有些人是不能吃新鮮蠶豆的，吃完之後會得「蠶豆病」。

目前研究認為，新鮮蠶豆里含有的蠶豆嘧啶（一種核苷酸）會干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶（G-6-PD）的正常運作，而後者是維持血紅蛋白正常工作的關鍵因子，從而引起紅細胞破裂，引發「蠶豆溶血」病。不過，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，蠶豆也只會乖乖地當好食物了。所以，對那些因為遺傳問題而缺乏G-6-PD的人來說，新鮮蠶豆是「危險的食物」。

(三) 新鮮的黃花菜

這主要是「秋水仙素」導致的。

鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡半個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

(四) 豆角的兩頭

現在大家都知道了鮮豆角一定要煮熟了才能吃，半生不熟的豆角導致食物中毒的事件已經是家喻戶曉了。

若沒有除去豆角的兩頭或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮5-10分鐘。

胖友們，下次吃這些菜可得記得這些內容！

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