肉餡里只要加點這個，鮮嫩又多汁，好吃到吞盤子！
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包子水餃好吃的秘訣全在肉餡，
想要做出鮮嫩多汁肉餡？
名廚不外傳的配方，
原來肉餡要這樣做。
等比例肉菜
通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃
有的人會根據自己的喜好來
決定肉和菜的分量
想要做出口感最好的餃子
餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5
新鮮菜汁
像蘿蔔，白菜，芹菜這些蔬菜
它們的水分比較多，剁成餃子餡後
一定要將水分擠干
否則會影響餃子的味道
蔬菜汁含有豐富的維生素
可以代替水和調料一起調入肉餡中
這樣能提高餡的營養價值
碎肉末
餃子餡的肉一定要剁成末
吃起來口感才細膩
剁餃子餡不用十分鐘
也不要五分鐘，這樣做一分鐘就夠了
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉
注意不要把肉切斷
然後原地翻面，
再斜著切
正反切過45度後，再直直90度下刀
切兩面，這種蓑衣刀的切法
讓你不費力剁豬肉，直接切成末
這樣剁的肉餡兒要比直接買的
更乾淨質量更高
鹽和蔥姜水
做餃子餡的時候調料可不能亂放
你需要記住這樣一個順序：
一放鹽，二加姜蔥水，
三加調味粉，四加醬，五放油
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽
此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質
提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿
然後倒入提前泡好的蔥姜水
1斤肉，只要加入小半碗水就夠了
倒蔥姜水的時候量少次多
每一次攪拌均勻後再繼續放
等肉充分吸收了蔥姜水後
再加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻
然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油
麻油的香味濃郁
最後加它不但能防止營養和水分流失
還能使肉餡更加鮮嫩
燒好的熱油
油對餃子餡也是極其重要的
餃子餡有熟油比用生油吃起來更香
用油的量要稍多，這樣做出來的餃子才會香
花椒水
把花椒浸泡到溫水中，三分鐘
時間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡
這樣不但能去除豬肉的腥味
還可以吃出灌湯包的滋味哦~
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